在大型的中央厨房中需要配置大量电器设备，而要为厨房提供足够的动力，就必须计算厨房电动机的负荷情况。但是，要想全面的计算出厨房的负荷情况就非要有专门的之事不可。作为多年的中央厨房设备设计公司，我们有很多的成功案例，现在就和大家谈谈设备负荷的计算方法。

首先、除传菜梯厂家会提供暂载率以外,厨房其他短时周期工作制设备的厂家不会提供设备的工作周期参数。如电冰柜、保鲜工作台等工作周期是与环境温度、开启次数、存储数量和食材种类有关,也与设备保温工艺、效率有关。计算时只能考虑短时周期工作制设备的多少率,需要考虑设备同时开机的同时系数。表示一种或多种、多台用电设备需要在同时使用的一个比例系数,也就是同时系数。

根据民用行业标准《建筑电气设计规范》(jgj1692)规定:“类型相同的用电设备三台及以下,计算负荷等于其设备功率的总和;三台以上时,其计算负荷应通过计算确定。”一般情况下,在厨房有限的范围内,短时周期工作制设备总负荷所占比例比较小,厨房的冷库、电热水器数量不超过3台,不必考虑同时系数问题。当厨房较大、设备较多时,由于短时周期工作制设备,除系统停电重新启动时以外,多台短时周期工作制设备同时工作的可能性非常小。如多台电冰柜,由于有温度控制,不是同时工作。同时系数kt就要小于等于1。

工作间内短时周期工作制设备数量比较少,同期系数就要取得大一点。当电冰柜、保鲜工作台、保温售饭台制冷设备较多时,可以作为一类设备同时考虑,在厨房总鱼荷计算时考虑同时系数kt建议取0.5-1。

酒店厨房的设备齐全,数量也多,使用频率高,短时周期工作制和断续工作制设备负荷计算同时系数时就要取得稍大一点如食堂厨房设备表中,有周期工作设备52台,其中2台电热水器9×2=18kw,冷库48kw,

其余周期工作制电动机设备50台,主要是电冰柜16台592kw、保鲜工作台22台462kw、保温售饭台12台24kw,合计额定功率57.34kw,占总额定功率的57.34kw/355.6kw=16%。

除系统停电重新启动以外,52台周期工作制设备同时工作的可能性非常小。对于短时周期工作设备数量比较多的厨房,可以根据设备数量和使用情况取0.5~1的同时系数。由于食堂保温售饭台为同时开关的设备,所以食堂短时周期工作设备同时系数取0.75。

以上几点就是我们整理的关于设备用电负荷计算的方法，希望能够对大家有用。

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