随着社会的发展现代社会组织的经济规模越来越来，社会团体的人数也越来越多，因此，许多的大型学校、工厂、公司等都开始修建了大型食堂。大型食堂由于使用的设备多、用餐人数多、空间布局复杂，因此，在设计上也必须注意很多的细节，最受设计规范。下面，我们就介绍一下专业的商用厨房设计公司在大型食堂设计时所遵循的规范，希望能够对你有所 帮助。

大型食堂的设计都是以生产流程的通畅为前提，其整个生产工艺的流程是：收货储存→粗加工→切配加工→热加工(烹饪)→派餐(售卖)→洗消。因此，整个大型食堂的设计都应该以这些主要的工作流程为以及，并根据工作流程设计厨房的布局和各个工作间的分布，使整个的厨房能够形成一个快捷、连贯、通畅的好厨房动线，并且必须有利于提高厨房的质量和劳动效率。因此，在大型食堂厨房的设计中应该注意以下几点：

1、为了能够保证厨房食物的安全卫生，必须布局好消毒设置，设计厨房工作人员使用的更衣室、更衣柜以及消毒洗手措施。

2、原材料库必须设计主食仓库和副食仓库，并建立严格的验收制度。在仓库物品的摆放设计中，绝不能把有毒物质存放于仓库中，并且原材料需要存放在隔离地面的层架上，必须做到离地面至少有10-20 cm以上。并且设置通风设施、防蝇、防尘、防鼠、防潮等措施 。在 原材料进库时需要索取材料的检验合格证和化验单。

3、粗加工区应该设置：肉类原料、水产品和蔬菜原料洗涤池，肉类、水产品和蔬菜的操作台、用具和容器必须分开使用。由于这个区域产生的废气的比例比较大，因此废弃物应该妥善处理。

4、加热工区时厨房的重要部分，这个区域主要集中了厨房的技术力量和生产设备，这个区域需要对设备进行妥善的布局，并进行科学合理的规划，以及设计好具有良好排烟和通风设施，以保证此区域内油烟排放和净化效果，以保证厨房有偶一个良好的工作环境。

5、售卖间的设计则应该遵循方便、快捷、减少就餐人员排队等候时间”为原则，应该争取最大限度的缩短就餐人员的排队时间，并且应该设计好卫生防疫措施，预留专业的送餐通道。并设置配餐台和能够开合的食品售卖窗。

6、洗碗间消毒间的设计应该遵循一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的原则。同时，洗碗间之间的应该设计一个收残间，这个区域应该用于集中所有的餐具、残食，并将所有的物品都统一送到洗碗间和消毒间清洗。而在这个区域内，也应该设计好通风设施、防蝇、防尘、防鼠、防潮等措施 。而地面地砖、墙面瓷砖到顶。配备科学的垃圾与污水处理系统，充足的消防器材与设施等。

以上几条就是根据我们从10多年的大型食堂厨房设计中总结出来的一些原则，而这些设计原则和规范也被我们长期的运用于大型食堂厨房的设计中，并获得了良好的效果，得到了客户的认可。品牌厨房设备是成都厨房设备市场上拥有17年大型商用厨房设计经验的公司，拥挤丰富的商厨设计经验和一流的设计人才，可承接各类商用厨房设计工程。欢迎来电咨询。

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