一般来说,现代餐厅的厨房可大致分为开放式与密闭式两大类型.

1、新式餐厅的厨房设备多会采用开放式,开放式厨房设计在空间上较为宽阔,更重要的是开放式厨房也能够让顾客感受到餐厅在食材与制作的用心,感到安心,在功能上送菜与收碗盘也相当方便.

2、除了功能上的原因之外,开放式厨房也可以让你的餐厅透视感增强,此类开放式的厨房在广式茶餐厅和自助餐厅中比较多见.

封闭式的厨房则适合中式或东方菜色的餐厅,尤其是需要鼓风炉的餐厅,因为这类的炉子噪音比较高,制作过程中大多伴随着猛火重油,若作为开放厨房则需以玻璃静音.

厨房"动线"顺畅决定工作效率

1、在决定厨房设计位置时,首先应该考虑的是外场人员的作业动线是否顺畅,客人出入口与出菜、回收碗盘的路线尽量不要相同.因为容易导致堵塞,最好设置在不同的地方.

2、现代餐厅厨房内动线与外场类似,最佳的状态是以环状配置为主,中间是中岛型工作区,火线与洗碗区分别配置于两旁,开放式厨房的吊架或设备,可以变为开放厨房设计的一部分.

3、水槽是重要的工作点,把冰箱规划在水槽附近,让烹调前的准备工作更容易.同时,水槽靠近你的炉具,也方便你要淋干煮好的面条和蔬菜.

厨房区域分配要点

1、厨房设备就好比是一条完整的产品生产线,需要考虑的厨房的有效功能连接,诸如生产原料的进货和贮藏,仓库,冷藏库,各个配套厨房和餐厅酒吧等等,这些统一有效的连结之后,才能最大限度的发挥出作用来.把厨房看作是一道流水线,在这条流水线上,必须满足人员和物资的满足物资和人员的畅行无阻,诸如洗菜,粗加工、切配、烹调、保温、冷藏、出菜等都应该按照食品加工流程规定合理择定,避免前后错乱.

2、另外,厨具中的各类烹调设备也要严格按加工流程、出菜顺序和先繁后简、先热后冷的原则进行布局,使得服务员取菜时候的路线形成单向循环.

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