近年来,多地推行"明厨亮灶"工程.成都市食药监部门于2014年底启动餐饮服务单位"明厨亮灶"工程,通过采用透明玻璃窗或玻璃幕墙、隔断矮墙、视频显示、网络展示等多种形式公开展示进货查验、后厨加工、凉菜制作、清洗消毒、厨房设计等重点区域和重点环节.截至目前,成都市共完成餐饮服务单位"明厨亮灶"11480户,其中,特大、大中型餐饮单位3596户,学校食堂879户,机关单位食堂185户,集体配餐、中央厨房设备8户,其他6812户,基本涵盖成都市餐饮环节食品安全重点监管领域,示范效应初步显现.

今年,许昌市委、市政府将"明厨亮灶"视频工程列为"2016年许昌市十大民生实事"之一,由市食品药品监督管理局等单位牵头,在市区450家大中型集中就餐场所安装视频监控系统,对餐饮单位后厨卫生、食品制作等过程进行实施监督.

泉州市委、市政府为民办实事项目"开展食品安全示范系列创建活动"工作方案中表示,今年将创建250个"明厨亮灶"示范街、示范店、示范校.其中,培育20条"明厨亮灶"示范街和200家餐饮服务单位,鼓励大型餐饮商圈、餐饮美食一条街、大型超市现场自制部门实施"透明厨房工程;建设30个学校食堂"明厨亮灶"示范点,通过在厨房粗加工区、切配区、洗消区、备餐间关键部位安装云摄像头并连接互联网,方便消费者对餐饮食品加工行为进行实时监督.

各地掀起的"明厨亮灶"工程建设风潮将直接影响到商用厨具行业,并且刺激其市场需求.以往,"厨房重地、外人勿入"一句话.

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