乙基麦芽酚作为一种广谱增香剂，已经成为食品调香必不可少的基础香料。目前，我国已经成为乙基麦芽酚生产、出口大国，为提高收益率，各个厂家不断改进工艺，降低成本，以适应激烈的市场竞争，但这同时也大大降低了乙基麦芽酚原有的功效。为弥补这一缺陷，青岛瑞可莱香精香料有限公司，引进国际*新技术，开发出新一代特效增香剂———高纯乙基麦芽酚，耐高温、香气足，对食品增甜、增香效果显著，并有抑酸、抑苦、去腥除异等功效，在国内外市场引起强烈反响。

就该产品的特点做以下简述：

性：

乙基麦芽酚做为食品添加剂在食品加工中广泛使用已经有几十年的历史。是按fcc（食品化学品药典）的主要规定推向市场的，它是欧洲共同体食品科学委员会（ec／scf）、中国食品添加剂协会（cb）都认可的产品。是世界各国公认的性很高的食品增香、调香剂。

增香性

高纯乙基麦芽酚在高浓度下呈现不同的棉花糖味，受热后呈焦香气，该产品溶解性较大，能够在较低的温度下升华，这种性质使它具有增香的特性。可广泛用于冰淇淋、饮料、肉制品、糖果、饼干、等制品中，能明显提高产品香气。

高效性

如果简单认为高纯乙基麦芽酚是作为增香剂在食品加工中应用，那么香兰素、吡嗪类食用香料都有这样作用。因此，高纯乙基麦芽酚真正的高效性是体现在它的风味改良性能上，只有很少量的加入，就能将食品的各种风味体现的。

a．改进食品原料的性能。生产厂家在进原料的过程中无法确保每一批的稳定性，如果没有功能性增香物的加入，必然影响*终产品质量。高纯乙基麦芽酚在这方面的功效得到来自世界各地专家的共识，它能够很的去除原料的杂味、异味，并保持长久清香的风味。如在肉制品加工中一些冷冻肉，雏鸡肉在肉质、肉感上无法与新鲜肉相比，而高纯乙基麦芽酚的加入能够*大限度的缩短两者之间的差距。用一些因长时间存放而原有香气变劣的水果加工水果制品，可加入适量乙基麦芽酚，来补足果香气的不足，可大幅度提高自然纯厚的水果香气，使制品有清新感。

b．协调产品整体风味。现代食品的风味多样奇特，生产厂家在调香方面的选择上也是多样化，但如果没有选择正确的香精香料，没有掌握好其加入比例，同样达不到预期效果。而高纯乙基麦芽酚适用于各种食品，并且不突出自身的香味，而是作为一种基料来增强、修饰并平稳整体风味体系，使其更加完善、圆滑、协调。

c．还原性

该产品可以当作抗氧化剂阻止反应，延长食品贮存时间。

操作工艺上应注意的问题

a．可以将特纯乙基麦芽酚配成2．5％的贮存液，然后按添加量进行使用。贮存液应在棕色玻璃瓶中保存。（本品1克可溶于56毫升水，10毫升乙醇，17毫升丙二醇）。

b．本品遇三氯化铁呈紫红色，应避免与铁接触。

高纯乙基麦芽酚因其纯度高，香气足，一般添加量要比普通乙基麦芽酚低很多。在一些食品中的参考用量（ppm即百万分之一）

糖果50～90

朱古力食品20～30

冰淇淋30～90 调味料（鸡精）20～60

乳饮料20～50

酱油30～50

葡萄糖10～80 100～200

烘焙食品（饼干、瓜子）30～180

肉类、鱼类（加工品）60～130

饲料50～300制药10～50

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