现在，人们对鱼、肉制品的需求在不断增加，同时对鱼、肉制品的品质也提出了更高的要求。人类养殖的鱼类在繁殖、生长过程中容易患各种各样的，人们为防治而使用的各种药剂往往会使鱼发生畸变，食用时，人工养殖的鱼常有令人不快的土腥味或残留药剂的异臭味。例如长时期人工养殖的鳝鱼，不仅土腥味大，而且由于残留体内的药剂作用，其皮变得比较坚硬，烹调起来也不便。

有一种含有木瓜酶、有机酸的鱼、肉制品品质改良剂，具有防病、保鲜去味等多种作用。

木瓜酶是从木瓜的种子、叶、果实等提取的酵素，常使用是粉状或颗粒状。有机酸一般使用乳酸、柠檬酸、乙酸、谷氨酸等。

这种品质改良剂的木瓜酶可用0．05％～20％的有机酸的溶剂制成水溶液，使活的鱼类在其中游动30分钟或将杀死开膛后浸泡在水溶液中，即可除去它们的腥味、药味，保持其鲜美的味道。养殖的龙虾用此药液，同样有良好的效果。

该药剂对肉类和鱼类，如牛肉、猪肉、鸡肉、羊肉、鳝鱼、鲤鱼、带鱼等等均有改善肉质的效果。

用木瓜酶及柠檬酸配制成改良剂，将羊肉3次浸入此液中，然后再进行烹调，即除去膻味等味道，肉质更鲜美。

用木瓜酶及谷氨酸制成改良剂溶液，将鳝鱼放在此液中，经20分钟后，进行烹调处理，其外表变得更柔软，作熟后没有土腥味、药味等，食用时味道更鲜美。

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