2021年10月19日－21日，由中国饭店协会主办的“第三期cha餐饮业连锁店长精英培训班 ”于杭州顺利召开。其中，保险科技创新企业保准牛联合创始人兼高级副总裁赵全，作为中饭协特邀课程导师参加了本次线下餐饮会。

会上，特邀保准牛导师赵全以“餐饮企业风险管理体系解析与实践”为主题，给与会餐饮企业代表开展了一堂面对面的深度餐饮风控专题授课。

据了解，此次餐饮风控专题课程，内容覆盖了风险案例解读与认知、餐饮风险识别与管理方法论、餐饮风险管理工具与实践三大板块，保准牛导师赵全就什么是风险、如何识别和管理风险、企业风险偏好评估以及餐饮经营风险转嫁实操技巧等话题，深入浅出地为与会餐企代表进行了现场授课。

众所周知，近年来随着我国经济增长和消费升级，餐饮行业正迎来发展黄金时代，成为备受资本青睐的新领域。然而，在行业蓬勃发展的同时，各种经营问题也不断浮现，给餐饮经营企业都带来了严重的发展困扰。

本次专题风控课上，保准牛导师赵全首先以“你心目中的餐饮经营风险有哪些”为破冰话题，与参会餐企代表进行了现场互动。随后，导师赵全通过列举和讲解实际风险案例，帮助各餐企店长对食品安全、火灾爆炸、顾客伤害、资金链断裂、供应链问题、合规资质及公司财务等经营风险，进行了重新认识和深入解读。

对于餐饮风险分类，保准牛导师赵全在课程中总结到，“从风险来源上看，可分为内部风险和外部风险，其中内部主要指战略、运营、财务等风险，外部主要指政治、法律、合规、技术、市场、社会文化等风险。”同时，针对不同来源的风险都有哪些具体表现和影响，会产生什么样的后果等问题，导师赵全也为听课餐企店长进行了详细讲解。

了解了风险，更要知道如何识别和管控风险，这既是每一个餐饮人的迫切诉求，也是餐饮行业向前发展必须解决的问题。

对此，在专题课上保准牛导师赵全讲到，“从风险本质来看餐饮经营风险，主要包括纯粹风险和投机风险。纯粹风险是指只有损失可能性、没有受益可能性的风险；投机风险则是有损失机会、又有获利可能的风险。在企业不同的发展阶段，不同餐企的风险偏好和风险承受度也各不相同，对风险的解决方法也不同。”

“对于纯粹风险，餐饮人可以通过风险自留、风险规避、风险转移、风险补偿和风险控制来管控；对投机风险则可通过风险转化、风险分散来应对。其中，就风险转移和风险补偿来说，餐企可通过定制保险来实现风险转嫁，例如财产一切险、公众责任险、雇主责任险、食品安全责任险、营业中断险等，可帮助餐企实现保财产、保顾客、保员工及保经营中断等目标，降低企业在风险事件中的经济损失。”

为帮助理解各个风险应对措施是什么、怎么用、如何匹配应对措施等问题，保准牛导师赵全通过拆解具体案例，根据不同风险的发生频率和影响程度进行归类划分，讲解了不同风险措施在实际中的具体运用。同时，还在现场进行了互动提问和考试答题，帮助各位餐企店长对风险应对措施加深理解和掌握。

对餐饮行业来说，风险无处不在。其中尤以食品安全问题最为突出，小到各种网红零食茶饮大到正餐宴会，因食品安全问题被曝光的大小品牌屡见报端，这些风险事件也一再给餐饮人敲响安全警钟。

知易行难，如何将理论与实践结合起来，也是多数餐饮人亟待解决的现实难题。

针对餐饮企业风控实操，保准牛导师赵全借助保准牛大数据及风控系统“神盾”，从餐饮行业工种及食品加工工种两个维度介绍了常见的风险案件及类型，并以工伤场景为例，讲解了餐企如何通过配置雇主责任险来转嫁员工工伤赔偿责任，帮助企业减少财产损失的。

专题课最后，导师赵全还介绍到，保准牛作为一家保险科技创新企业，自成立以来已累计服务超20000家b端企业客户和1.5亿c端人群，公司创新推出的“风控掌柜”可实现餐饮业和保险业的创新融合，通过“保前－保中－保后”的全流程数据及风控闭环，帮助餐企对风险进行快速识别、精准定位、全面评估、智能管理和动态适应，让餐企真正看清风险、买对赔好，最终实现经营无忧。

对餐饮企业来讲，风控始终贯穿于经营全过程，是不容忽视的重要一环。此次中国饭店协会联合保准牛打造的风控专题课程，对餐饮行业及企业来说都意义重大，我们也期待着保险与餐饮业的创新新融合，能为我国餐饮行业的健康、稳定发展持续保驾护航。

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