最近大火的《人生一串》极具市井气息，把镜头从庙堂上拉到了寻常烧烤摊，真实的去展现烧烤的乐天内涵与江湖风味。

串，是中国烧烤的基本形态，

肉，则是人类烧烤的共同主题。

作为吃货大国，甭管天南海北，烧烤一直是我们在朋友聚会时候的热门选择，几串烤肉，一杯美酒，就是深夜路边的那份得意，就是平凡热辣的人生，不只是现代的人喜欢烧烤，这种烹饪手法在古代也十分流行。

早在新石器时代，我们的祖先就有了吃烧烤的习惯，《礼记·礼运》曰：“昔者先王......食草木之实，鸟兽之肉，......以炮以燔，以烹以炙。”描写了祖先们烤肉的场景，画面感十足，生活气息十分浓厚。

先把滋滋冒油、香气弥漫的美味烤串放一放，新石器时代烤肉是直接在火上烤，进入汉代后，烧烤也变得十分讲究，出现了专门烤肉的烤炉，你知道汉代的烤炉是什么样子吗？

巧夺天工的精美铁炉

汉朝国力鼎盛，造铁技术得到极大发展，铁器发展关系到了国计民生，有些地方的锻造技术更是达到了钢的标准。同时汉代的铁器制造也应用到了厨房用具中，为炊事提供了方便。

并且汉朝的贵族吃货们太过疯狂，为了满足自己的口舌之欲，便命人打造最精巧的烤炉，供他们最快的吃到烧烤，在这种大环境的影响下，当时的烤炉构造已经十分的科学与精美。

（图片来源于佳歌集成灶）

当厨师在烤肉的时候，在烤炉的炉身中放置炭火，底部的镂孔可以让煤炭与空气接触，烤肉的火候更旺，并且烤肉的油脂可以顺着镂孔滴入下层的底盘，不会因为油脂的滴入让火势不均匀，这种科学的构造，让厨师比较容易掌握火候，烤制出来的肉质也十分鲜美。

这种烧烤的方法在汉代很多的画像石中均有迹可循。比如在徐州的汉画像石庖厨图，可以很清楚的看出当时的厨师在烧烤，上方挂着鱼和兔子，下方还有犬和鸡。

别具风味的烧烤大餐

因为烤炉的普及，当时陶制为主的炊具慢慢被抛弃，铁制的炊具更加受到人们的欢迎，并且铁制的炊具拥有更好的热量利用率和延展性，铁制的烤炉被贵族们大肆发扬，吃烤肉成为一种享受，这才使得烧烤在当时的社会上流行开来，产生了很多别具风味的烧烤大餐。

汉朝人称烧烤为炙，炙字拆开来看，上面是个月字，下面是个火字——偏旁为月的汉字多跟肉相关，比如肤，胖，肚，脍等，把这些肉放在火上烤，听着滋滋的声响，闻着肉香，生动又形象。

（图片来源于佳歌集成灶）

香橙烤肥鸭

当时烤肉的种类也已经达到了20多种：捣炙，跳丸炙，棒炙，饼炙，筒炙……（很多烤肉的种类现在很多人都没有听说过）

其中最为著名的就是贾思勰在《齐民要术》中记载的一种烧烤灌肠，做法精细：取羊肠洗净备用，细切羊肉，加入葱、盐、豉汁、姜、椒末进行调和，至咸淡适口，灌入羊肠中，两头夹而炙之，用刀割着吃，味道十分鲜美。

除了烤羊灌肠，还有烤鸡串，上了烤炉的鸡肉，被厨师们烤的肥而不腻，保持着天然的油脂和香气，再加上葱盐调味，辅以美酒，令人垂涎三尺。

（图片来源于佳歌集成灶）

丁香烤蹄膀

烤肉十分好吃，可要想天天都能吃到美味的烧烤，在汉朝也不是件易事。

虽然当时的烤炉功能也算完善，烤制方便，可烤制肉类的时候，依旧需要经验丰富的厨师观望火候，并且不断的翻转烤签，让肉受热更均匀，如此费时费力，才可以吃到一顿美味。

看来能够享受烧烤的，一定是汉朝的贵族了。

精烤有味的智能烤箱

到了现代，吃烧烤依旧风靡，不论您身居何位，随时都可以吃到美味的烧烤，满足自己的口舌之欲。

用古清生先生的话总结“烧烤所具有的文化属性，是它包含的物质的原味及粗鄙化即食效果中对惯常饮食的反叛，它另一面则受到人类远祖在渔猎时代的饮食记忆符码的认同。”

（图片来源于佳歌集成灶）

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其实从汉代人吃烧烤还可以看出，

当时人们已经深谙五味调和之道，

你们有特别钟爱的烤串吗？

（图片来源于佳歌集成灶）

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文章来源：万事兴集成灶供稿

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