中国人每年要吃掉6亿头猪，2005年消费的猪肉占到所有肉类的65%，人均吃猪肉37公斤/年，其中包括很多肉制品，比如香肠、火腿等，而南京人每年也要“吃掉”200万头生猪。这些肉制品是怎样“炼”成的？记者来到南京雨润集团探访后发现，即便是一个简单的“洗手”细节，也要经过润湿、涂抹洗手液、双手搓洗起泡、冲洗、涂抹液、烘干等6个步骤。

据介绍，雨润集团的“旺润牌高温火腿肠”和“雨润牌低温肉制品”先后荣获了“中国产品”。猪肉占南京老百姓肉制品消费品中的70%，如何保证？走进雨润集团的车间，记者必须做好防护：套上鞋套只能进入生产车间的办公楼，戴上完全裹住头部的双层帽子、戴好一次性口罩，换上每天都清洗过的专业工作服和白色长统胶靴，再经过安检、服装吸尘后，走过胶靴池，再用洗手液、清水和酒精分别双手……这才被允许进入雨润公司的部分生产车间。

雨润集团技术中心总经理赵宁告诉记者，制作火腿肠，首先是养猪，一般养猪需要4～6个月，为了控制兽药残留，生猪出栏前20天至1个月停止使用兽药；接着是屠宰，“不是像我们看到那样把猪运到南京来杀，而是在附近的屠宰场处理好了，将冷鲜肉运到生产基地。这样不会让猪的扩散，也保持了猪肉的新鲜。”麻烦的在后面，从生猪屠宰到产品下线，需要经过18道检验检疫过程，低温火腿的生产需要12道工序、24道质量控制流程，低温制品一律在48小时内完成加工。记者在采访中发现，就算是洗手这样一个简单的动作，居然有6个步骤的严格要求：润湿、涂抹洗手液、双手搓洗起泡、冲洗、涂抹液、烘干等。直接参与生产的人员，在双手清洗干净之后，每隔5分钟需用75%的酒精消一次毒。

小食品也要做大文章。雨润每年都会有100多个品种，目前已有雨润、旺润、福润、“福润得”、大众肉联他等五*1000多个品种的产品。赵宁告诉记者，目前企业已拥有2个“中国产品”、1“个国家产品”、6个“江苏省产品”、8个“南京市产品”，明年将争取把“”拿下来。

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