我们都知道吃蔬菜对人体非常有好处，它能够为人体提供丰富的维生素c、维生素b、胡萝卜素等，补充人体的需要，维持人体的健康。同时，蔬菜能够提供丰富的膳食纤维，促进人体的消化，防止便秘的产生。

就是这样好处多多的蔬菜，你知道从准备到出锅，哪两种做法能最大程度保障它的口感和营养吗？

前期

清洗蔬菜

买回家的蔬菜都需要在水里反复清洗，因为怕有残留农药。如果可以最好还是用淘米水来清洗，淘米水洗菜能除去残留在蔬菜中的部分农药。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少很多。

爆炒

热锅凉油

大部分人都是锅热了才加油，然后把油烧到冒烟放入要炒的菜。不可否认，这样炒出的菜味道很好，但对人体危害也很大。油温过高会产生反式脂肪，反式脂肪会增加心血管疾病的发病率，如果是准妈妈，对胎儿也会产生很大的影响。所以，烹饪时油温别过高，烹饪时先把锅烧得很烫，甚至有一点冒烟也没关系，然后加油后可以马上把蔬菜放入炒，丝毫不会影响蔬菜的口感，和你用高温油炒出来效果一样而且更加健康。

猛火爆炒

爆炒时间快，蔬菜里的维生素流失也少，蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。有些蔬菜在这烹饪过程中加几滴醋或者勾芡都可以很好保护蔬菜里的维生素。

【小贴士】

杰森集成灶燃烧器热负荷达到国际标准，烹饪时间更短，燃气更省。燃烧器的好坏会直接影响到火焰稳定的性能，也就是我们通常所说的火力大小和热效率。杰森全系列产品配备的整个燃烧系统均经过技术人员科学的研究和充分的设计，把我们的炉头，火盖和阀体总成进行完美的结合才让火力最高可达5.2kw，拥有猛火爆炒的能力，让食物快速出锅！

放盐时机

当炒叶类蔬菜时如果先放盐会让蔬菜的鲜味和维生素损失，菜的色泽也不好。当然，后放盐并不是说要关火的时候才放，要看你炒的菜的品种，叶类的在关火前放好就可以，根茎和肉类的可以在菜8、9分熟的时候放，为了身体健康越往后放越好。

“蒸”滋味

做菜从营养角度上讲，爆炒是最能发挥出食物香味的，但是蒸却是最健康、也最能锁住营养的。它能最大程度上保留食物的营养的同时，热量也没有油炸的或者炒的菜热量高，所以可以根据食材的不同特性尝试多做蒸菜。

【小贴士】

杰森集成灶可用最简单的烹饪方式帮您出锅最美味的菜肴。蒸箱腔体内大蒸汽装置，可使腔内温度迅速升至120℃，蒸汽穿透食物，快速蒸熟，营养与美味俱佳，带来一场味觉的盛宴！

轻松烹饪，就从绿色蔬菜开始吧！

文章来源：企业供稿

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