热锅、倒油、添菜、放佐料、搅拌、翻炒……几分钟便炒出一道色香味俱全的菜，掌勺的不是普通的厨师，而是一台全智能的“机器人大厨”。1月6日，在宝鸡市高新区一家酒店里，这位“机器

“机器人大厨”翻炒菜肴

热锅、倒油、添菜、放佐料、搅拌、翻炒……几分钟便炒出一道色香味俱全的菜，掌勺的不是普通的厨师，而是一台全智能的“机器人大厨”。1月6日，在宝鸡市高新区一家酒店里，这位“机器人大厨”现场展示了自己的烹饪手艺，让在场的不少人直呼“厉害”。

1月6日，记者在宝鸡市高新区一家酒店后厨看到了这位“机器人大厨”，它并不是人们想象的能与人灵活互动的机器人，它的外形更像是一个带液晶显示屏的“数控车床”。不过，它炒起菜来可是相当智能，操作人员只是帮厨的“小工”。“机器人大厨”有一个控制面板，厨师要做什么菜，只需要将提前备好的食材和佐料放入机器，在想要的菜名上点一下，机器人就能自动炒菜。

热锅、倒油、添菜、放佐料、搅拌、翻炒、加水…..“机器人大厨”炒菜有板有眼，中途还能够像厨师那样在翻炒的过程中将菜肴腾空抛起翻炒，在合适时间调入佐料，全程很干净很少有油烟，5分钟一道菜便出锅了，出锅后“机器人大厨”还会自己清洗炒锅和操作台面，在场的不少人直呼“厉害”，许多人品尝完“机器人大厨”的手艺后，都啧啧称赞。

酒店厨师长恵少锋介绍说，“机器人大厨”对食材和配料标准化要求非常讲究，以实现菜品制作的自动化和标准化，必须按标准对食材和配料准备，否则出来菜品的味道就会受损。

“机器人大厨”炒起菜来相当智能，操作人员只需设定好程序，将所有的原料、配料、调味品标准化放好。整个炒菜过程中全部执行标准化程序，火候精准、翻炒均匀，自动注水、加油、勾芡，精准程序控制、时间控制、温度控制，能更好的保证上菜速度、菜品温度及菜肴品质。

恵少锋介绍说“机器人大厨”炒菜过程中，火候大小、放料多少，事先由大厨根据本地口味多次烹饪实验，选择最佳的一次作为配菜标准，然后设定程序以保证机器人炒出的菜达到厨艺大师的水平，它可炒制1800多道菜品，包括鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等8大菜系。

据了解，“机器人大厨”炒菜时，加水加油都可以做到精准添加，能节约能耗30%,油烟减排87.5%，节约油20%，炒菜过程无油烟、无飞溅、无辐射；上、下立体加热，受热均匀，确保健康美味，营养不流失。

酒店经理贾宏忠介绍说，这次他们斥资300余万元，一次性引进了3种系列共8台智能炒菜机器人，让宝鸡人能近距离体验高科技和菜品自动化、标准化制作，引领宝鸡餐饮行业创新发展。

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