1月6日，2021年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会在北京举办。本次会议上，发布了“2021年食品安全与健康流言榜”，2021年大热的食品0蔗糖、速冻丸子、食用油等话题均在榜单中出现。今天小编就简单的带大家从食品生产加工的角度，来认识这些与大家日常生活息息相关的流言，以及这些流言背后暗藏的商机走向。

一、“0蔗糖”就是无糖？

近两年，无糖风潮席卷食品饮料行业，无糖气泡水、无糖茶饮料、无糖乳茶饮品等饮料种类众多，无糖饼干、无糖蛋黄酥、无糖沙琪玛、无糖冰淇淋等休闲食品也丰富多样。在无糖食品走高的同时，其实消费者教育也在普及，这主要是指人们更加认识到无糖、0蔗糖不等于食品中真的没有糖类物质，而是它们大多使用等赤藓糖醇等甜味剂代替蔗糖，达成减糖控糖的目的。

在此基础上，近年来人们对待无糖类食品更加谨慎，但不可否认的是总体趋势下甜味剂市场规模仍在持续扩大，并涌现出以三元生物、保龄宝等为代表的甜味剂供应企业，叠加业内有预测称这一市场规模有望增至319亿元等因素，都将带动甜味剂扩产提质。对于广大的上游食品原料供应企业来说，根据市场需求与自身发展需要布局新蓝海，获取甜味剂生产许可，加快粉碎设备、干燥设备等基础设施的引进或迭代，提升甜味剂生产的自动化、标准化水平，将是生产企业切入新领域的关键之一。

二、速冻丸子用料劣质且食品添加剂多，最好不要吃？

速冻丸子价格相对便宜，但优价是否有优质是人们一直存在的疑问。无论是网络上长期以来有诸多声音称“速冻丸子添加剂成分多、食品原料劣质不利于身体健康、长时间冷冻不营养”，还是去年年底一速冻食品生产企业被曝光“鸡架泥事件”，都使速冻食品站在风口浪尖。

其实，先从生产工艺上看，所谓速冻丸子一类速食目前主要采用速冻工艺，速冻设备以-18℃以下的急速低温对物料进行快速冷冻，可以尽可能地减少肉丸等制品中的水分流失和微生物繁殖，并更大限度地留存食品中的营养，食品既方便食用，也相对安全、美味、健康。另外，速冻丸子生产加工中虽然往往都会用到添加剂来提升制品的口感、风味等，但我国早已形成的国家标准、行业标准等，对食品添加剂的适用范围、使用量等进行规范，并通过市场监管部门等加强对行业、生产企业等主体的监管，经正规渠道购买的冷链完备、包装完好的速冻丸子产品可放心食用。

三、小结

以上就是今天的2021年食品安全与健康流言榜简要梳理，主要包含无糖食品与速冻丸子两条主线，无糖食品不等于不含糖、速冻丸子不等于一定不健康需牢记。对于食品行业而言，则还是要加强行业自律，脚踏实地从生产加工各个环节落实食品、食品原辅料的质量安全问题。最后，关于2021年食品安全与健康流言榜的更多精彩内容敬请期待后续更新。

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