烹饪干烧鳝段所用的厨房设备有：单头炒灶、蒸汽发生器、电磁炉、油炸炉、压面机、单眼水池、油水分离器、三层工作台、暖饭车、六门冰箱、咖啡机、排烟风机、传菜梯、斩切刀、开瓶器、护手器
家常菜菜谱干烧鳝段做法、所需材料 图片及厨具设备推荐，通过57位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐干烧鳝段、干烧鳝段、干烧鳝段，红烧鳝段-怎么样处理鳝鱼。
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以下是57位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：家常菜菜谱干烧鳝段做法
材料
鳝鱼1条，泡椒3个，蒜3瓣，姜1块，大葱1根，嫩芹菜1根，蒜苔1根，花椒20粒，香辣豆瓣酱1大勺，原味豆瓣酱1大勺，豆豉适量
做法
1.锅烧热，下宽油，油烧热后，倒入鳝段，炸约5分钟，期间注意翻动几次
2.炸制鳝段两端卷起，用漏勺捞出，沥干油分
3.另起锅，加适量油，油烧热后，将葱片、蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下，盛出待用
4.余油烧热，倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香
5.再翻入豆瓣酱和泡椒，翻炒均匀
6.最后放入炸好的鳝段，炒好的葱片、蒜苔和芹菜，炒匀即可出锅
干烧鳝段做法已被37人烹饪过！
第二种：家常菜菜谱干烧鳝段做法
材料
这个菜其实主要也都是自己摸索出来的。没有现成的菜谱，不过出来以后，个人感觉味道已经不会和江湖老店的差很多了。，（重庆江湖菜的特点：火大油多，味精起坨坨！所以有点儿差距，也是情理之中的事情），准备一下材料：鳝段买回来以后自己再仔细清理干净，泡椒对半切开，但是只用了相片中的三分之一，，姜蒜切小粒，芹菜，大葱，蒜苔切成节。豆豉也切细。另外，花椒一把，花椒面1汤勺，辣椒面2汤勺（吃得味大的可以再加），豆瓣2汤勺也准备好
做法
1、锅烧热，下菜油，油热以后，将鳝段倒进去炸一下，大概5分钟。注意翻炒！
2、将准备好的葱节、蒜苔、芹菜倒进锅里炒一下，然后出锅。
3、余油烧热，下姜蒜粒和豆豉炒香，再放豆瓣及花椒，泡椒一起炒，加入辣椒面，花椒面。
4、最后将之前炸好的鳝段，葱节什么的再回锅一起炒，如果有油酥花生，就再加几个。加入盐，味精，鸡精调味就可以出锅了。麻辣鲜香，闻着就已经口水直流了！
干烧鳝段做法已被52人烹饪过！
第三种：家常菜菜谱干烧鳝段做法
材料
鳝鱼1条，泡椒3个，蒜3瓣，姜1块，大葱1根，嫩芹菜1根，蒜苔1根，花椒20粒，香辣豆瓣酱1大勺，原味豆瓣酱1大勺，豆豉适量
做法
1.锅烧热，下宽油，油烧热后，倒入鳝段，炸约5分钟，期间注意翻动几次
2.炸制鳝段两端卷起，用漏勺捞出，沥干油分
3.另起锅，加适量油，油烧热后，将葱片、蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下，盛出待用
4.余油烧热，倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香
5.再翻入豆瓣酱和泡椒，翻炒均匀
6.最后放入炸好的鳝段，炒好的葱片、蒜苔和芹菜，炒匀即可出锅
干烧鳝段做法已被22人烹饪过！
第四种：家常菜菜谱烧鳝段做法
材料
主料：鳝鱼500克，
做法
1.将鳝鱼肉切成6厘米长段；
2.笋切成长方片；
3.冬菇大片改刀；
4.坐锅，放油烧至七八成热，下鳝段炸成金黄色，捞出；
5.原刚锅底油，姜丝、蒜片、红辣椒丝炝锅，烹料酒、酱油，打汤；
6.下鳝鱼肉、净笋、水冬菇、白糖、味精，移微火焖透；
7.约30分钟左右，汤汁已浓，淋香油收汁，出锅，上平盘。
烧鳝段做法已被25人烹饪过！
第五种：家常菜菜谱红烧鳝段-怎么样处理鳝鱼做法
材料
咸肉250克，鳝鱼400克，青椒100克，大蒜30克，葱10克，姜10克，料酒1汤匙（15ml），老抽1汤匙（15ml），白糖1茶匙（5克）
做法
1，将鳝鱼洗净后，切成段，咸肉切成薄片
2，青椒洗净后用手撕成片，蒜剥去外皮
3，锅中油热后，放入咸肉炒一会儿取出
4，锅中留底油，放入葱末，姜末，蒜瓣爆香
5，倒入鳝鱼段，炒片刻后
6，倒入咸肉片
7，加入料酒，老抽，白糖和适量的水煮20分钟，放入青椒片即可。
小诀窍
飞雪有话说
1，鳝鱼属于比较有力的鱼类，所以在杀时，最好先把头部用刀背拍一下，这样比较容易宰杀。
2，鳝鱼本身比较黏，洗的时候放一点盐会比较容易洗。
3，也可以放一点面粉来洗。
鳝鱼的营养；
鳝鱼富含dha和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；
红烧鳝段-怎么样处理鳝鱼做法已被51人烹饪过！
小编整理317位网友投稿材料与干烧鳝段相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：红烧鳝鱼
第二种：大蒜烧鳝鱼
第三种：-红烧鳝筒
第四种：红烧鳝鱼
第五种：红烧鳝鱼段
第六种：香茅烧鳝
第七种：山药烧鳝鱼
第八种：烧鳝鱼
第九种：山药烧鳝丝
第十种：金针菇烧鳝丝
小编结合57位厨师推荐再从322网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
肉糜燕麦海带卷、香辣旱蒸板鸭、咖喱粉蒸肉、香辣叉烧鸡丁、冰花梅酱烧排骨
香辣海带丝、肉酱贝壳粉、香辣萝卜糕、萝卜牛肉煲
燕麦牛肉粒、土豆蒸排骨、海鲜麻辣香锅。
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