烹饪蜜汁叉烧包(新鲜酵母)所用的厨房设备有:双头单尾炒灶、单门蒸饭车、煲仔炉、可倾式汤锅、面粉车、各类异形定制水池、碗柜、单层工作台、暖饭车、单门冰箱、豆浆机、排烟风机、餐厨垃圾处理设备、切片刀、筷子、厨房秤
家常菜菜谱蜜汁叉烧包(新鲜酵母)做法、所需材料 图片及厨具设备推荐,通过35位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐蜜汁叉烧包(新鲜酵母)、蜜汁叉烧包(新鲜酵母)、南乳肉包(新鮮酵母),蜜汁叉烧包ii(广式叉烧包)。
(中华厨具网 建议,再次对35位厨师表示感谢,整理资料不容易,本菜谱分享已被2528人查阅,同时也希望能帮助到您请多多关注和转发。)
以下是35位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种:家常菜菜谱蜜汁叉烧包(新鲜酵母)做法
材料
包皮:
做法
叉烧制作:
1、猪肉切小粒状,放大碗内加入蒜茸、葱茸、姜茸、鸡蛋和腌料拌匀腌1小时。
2、㶽里放少许油把肉粒(汁留用)炒至8成熟。
3、把蜜汁搅匀后倒入,用大火煮至汁料连上肉粒,洒入芫茜和芝麻炒拌均匀盛起。
包皮制作:
1、酵母加水搅拌溶解后加入糖拌匀。
2、面粉过筛后加入酵母水和白油/猪油揉成光滑面团,放盆里用湿布盖起避免面团失水变干,醒发1个半小时。(發酵正確的面团,用手指按压之后,凹陷处不回缩)
3、将面团分成50g的小剂子,擀平后包入馅料,放盆里用湿布盖起,再醒发30分钟。
4、大火水滚开后,放入蒸10分钟取出即成。
小诀窍
~购买冷凍新鮮酵母时要留意高糖型和低糖型,如果购买低糖冷凍新鮮酵母,包皮则须减少2/3的糖分。
~新鮮酵母不可使用温水融化,不然酵母会被烫死。
~新鮮酵母需要放入冰箱冷藏保存。
蜜汁叉烧包(新鲜酵母)做法已被95人烹饪过!
第二种:家常菜菜谱蜜汁叉烧包(新鲜酵母)做法
材料
包皮:
做法
叉烧制作:
1、猪肉切小粒状,放大碗内加入蒜茸、葱茸、姜茸、鸡蛋和腌料拌匀腌1小时。
2、㶽里放少许油把肉粒(汁留用)炒至8成熟。
3、把蜜汁搅匀后倒入,用大火煮至汁料连上肉粒,洒入芫茜和芝麻炒拌均匀盛起。
包皮制作:
1、酵母加水搅拌溶解后加入糖拌匀。
2、面粉过筛后加入酵母水和白油/猪油揉成光滑面团,放盆里用湿布盖起避免面团失水变干,醒发1个半小时。(發酵正確的面团,用手指按压之后,凹陷处不回缩)
3、将面团分成50g的小剂子,擀平后包入馅料,放盆里用湿布盖起,再醒发30分钟。
4、大火水滚开后,放入蒸10分钟取出即成。
小诀窍
~购买冷凍新鮮酵母时要留意高糖型和低糖型,如果购买低糖冷凍新鮮酵母,包皮则须减少2/3的糖分。
~新鮮酵母不可使用温水融化,不然酵母会被烫死。
~新鮮酵母需要放入冰箱冷藏保存。
蜜汁叉烧包(新鲜酵母)做法已被98人烹饪过!
第三种:家常菜菜谱南乳肉包(新鮮酵母)做法
材料
包皮:冷凍新鮮酵母high sugar compressed yeast 25g, 普通面粉500g,水190g,幼糖160g,白油/猪油30g
做法
馅料制作:
1、猪肉刮净皮上余毛,洗净后放沸水中汆燙,捞出切片,锅里沾少许油放入肉片用慢火控至出油微焦。
2、将多余的油盛出,加入姜、蒜茸、葱茸、花椒粒和南乳块炒香后赞酒。
3、注入清水改大火烧开,将其余材料加入煮滚。
4、转小火焖至肉片软身收汁即可。
包皮制作:
1、酵母加水搅拌溶解后加入糖拌匀。
2、面粉过筛后加入酵母水和白油/猪油揉成光滑面团,放盆里用湿布盖起避免面团失水变干,醒发1个半小时。(發酵正確的面团,用手指按压之后,凹陷处不回缩)
3、将面团分成50g的小剂子,擀平后包入馅料,放盆里用湿布盖起,再醒发30分钟。
4、大火水滚开后,放入蒸10分钟取出即成。
小诀窍
~购买冷凍新鮮酵母时要留意高糖型和低糖型,如果购买低糖冷凍新鮮酵母,包皮则须减少2/3的糖分。
~新鮮酵母不可使用温水融化,不然酵母会被烫死。
~新鮮酵母需要放入冰箱冷藏保存。
南乳肉包(新鮮酵母)做法已被45人烹饪过!
第四种:家常菜菜谱蜜汁叉烧包i(开口笑叉烧包)做法
材料
开口笑叉燒包8~ 10個
做法
. 老面做法:
1)在一个搅拌盆内,先把第一次发酵面团(a)材料中的酵母,糖及一汤匙的面粉溶入40cc的温水中.
2)放置20分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫).
3)再加入全部制作老面的低筋面粉,搓揉3分钟成均勻的面團,蓋起盆子,让面团处于30度c的温度下發酵6小时。发酵六小时后的面团,有濃郁酒香味。 如果天气冷, 可利用家里的烤箱当发酵箱: 把烤箱预热2分钟, 关掉电源, 在烤箱内置入一大杯的沸水, 把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。 如果杯子内的热水冷了, 取出面团盆子,再重复预热2分钟的动作,及换过一杯沸水。
b. 面团做法:
1)先把 6g的双发粉加入澄粉及低筋面粉过筛待用。
2)再把1/2茶匙的臭粉溶解入20g的水中,接着把(b)材料的细砂糖,油等材料加入已经發酵了6小时的(a)面团中 ,搓揉至糖溶解。因为酵母品种的关系,如果老面团的酒气过大,可以添加1/8茶匙的食用碱或小苏打下去揉甜面团。
3)最后加入筛过的(1)干粉类,仔细揉10分钟左右至成均勻的甜面團(这种面团糖粉高,会比较黏)。
4)休面后把面团分成8~10份剂子,一一滾圓。
c.叉烧馅汁做法:
水加調味料和玉米粉及树薯粉調勻,邊煮邊不断攪拌到滚开濃稠,熄火。放凉后冷藏1小时, 让馅汁凝结。 然后拌入叉烧粒待用。
蒸包子手法:
1)把剂子壓扁,包入1份餡,約20~25克,收口。上方皮厚一點也無妨,可以幫助炸開花。要注意包法,最好不要使包子中間有个結實的蒂頭,否則就無法开花。叉燒包不像一般包子講究皮薄餡多,一來它的皮口感鬆甜;二來若是皮杆的太薄,尤其是上方的皮没有厚度,就不大會開花
2)墊包子紙,排在蒸籠裡,盖好,把笼子置放在一旁温暖处,如灶炉旁。过了15~20分钟后才开始在蒸锅内烧1500~2000cc的开水。水内加1~2大匙的白醋, 这样蒸出来的包子皮才不会发黄。等蒸鍋内的水燒大滾后(大约10分钟时间),把叉燒包上籠用猛火(火要猛, 水蒸汽要多,才能把包子蒸炸开口)蒸10分鐘即可, 注意蒸笼盖子要盖紧密,别漏气。
3)蒸好的包子不能马上吃, 要放凉后再回锅蒸多一回, 把臭粉的味道蒸掉才好吃。
温馨小贴士:
1. 要保证作出软绵的包子皮, 就必须要先确定酵母菌的活跃性。 把酵母菌轻撒在40度c的温热面粉糖水上(水温必须不烫手,水太热的话会杀死酵母菌), 15分钟后, 如产生丰富的泡沫, 就证明说酵母菌是活的,反之就必须要把酵母换掉了。
2. 蒸包子时,包子在笼内别排得太拥挤, 水蒸汽不足等状况下,包子很难蒸开花。
3. 欲看详细图片, 请到我的部落格观看:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101aai1.html
4。供你参考,希望对你有帮助。
http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html
小诀窍
1. 点击链接看看: 蜜汁叉烧包ii(广式叉烧包)
2. 点击链接看看:广式叉烧包(传统老酵面发面法)
蜜汁叉烧包i(开口笑叉烧包)做法已被60人烹饪过!
第五种:家常菜菜谱蜜汁叉烧包ii(广式叉烧包)做法
材料
上一回成功的做了开口笑叉烧包(虽然不是笑得很灿烂), 这次再接再厉, 参考了lily ng 的食谱, 再尝试一回,个人觉得这一回的效果比较好, 写下来和大家分享喜悦。。。。。。。
做法
做法:
老面做法:
1)在一个搅拌盆内,先把第一次发酵面团(a)材料中的酵母,糖及一汤匙的面粉溶入80cc的温水中.
2)放置20分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫).
3)再加入全部制作老面的低筋面粉,搓揉3分钟成均勻的面團,蓋起盆子,让面团处于30度c的温度下發酵6小时。发酵六小时后的面团,有濃郁酒香味。 如果天气冷, 可利用家里的烤箱当发酵箱: 把烤箱预热2分钟, 关掉电源, 在烤箱内置入一大杯的沸水, 把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。 如果杯子内的热水冷了, 取出面团盆子,再重复预热2分钟的动作,及换过一杯沸水。
b. 面团做法:
1)先把澄粉及低筋面粉过筛待用。
2) 再把1/2茶匙的臭粉及6g的双发粉一起溶解入10g的水中,接着把(b)材料的细砂糖,油等材料加入已经發酵了6小时的(a)面团中 ,搓揉至糖溶解。因为酵母品种的关系,如果老面团的酒气过大,可以添加1/8茶匙的食用碱或小苏打下去揉甜面团。
3)最后加入筛过的(1)干粉类,仔细揉10分钟左右至成均勻的甜面團(这种面团糖份高,会比较黏,比较干)。
4)休面后把面团分成10~12份剂子,一一滾圓。
c.叉烧馅汁做法:
水加調味料和玉米粉及树薯粉調勻,邊煮邊不断攪拌到滚开濃稠,熄火。放凉后冷藏1小时, 让馅汁凝结。 然后拌入叉烧粒待用。
包包子手法:
1)把剂子壓扁,包入1份餡,約20~25克,收口。上方皮厚一點也無妨,可以幫助炸開花。要注意包法,最好不要使包子中間有个結實的蒂頭,否則就無法开花。叉燒包不像一般包子講究皮薄餡多,一來它的皮口感鬆甜;二來若是皮杆的太薄,尤其是上方的皮没有厚度,就不大會開花
2)墊包子紙,排在蒸籠裡,盖好,把笼子置放在一旁温暖处,如灶炉旁。过了15~20分钟后才开始在蒸锅内烧1500~2000cc的开水。水内加1~2大匙的白醋, 这样蒸出来的包子皮才不会发黄。等蒸鍋内的水燒大滾后(大约10分钟时间),把叉燒包上籠用猛火(火要猛, 水蒸汽要多,才能把包子蒸炸开口)蒸10分鐘即可, 注意蒸笼盖子要盖紧密,别漏气。(怕漏气, 把锅盖的排气孔塞起来)
3)蒸好的包子不能马上吃, 要放凉后再回锅蒸多一回, 把臭粉的味道蒸掉才好吃。
温馨小贴士:
1. 要保证作出软绵的包子皮, 就必须要先确定酵母菌的活跃性。 把酵母菌轻撒在40度c的温热面粉糖水上(水温必须不烫手,水太热的话会杀死酵母菌), 15分钟后, 如产生丰富的泡沫, 就证明说酵母菌是活的,反之就必须要把酵母换掉了。
2. 蒸包子时,包子在笼内别排得太拥挤, 水蒸汽不足等状况下,包子很难蒸开花。
3. 什么是臭粉?为了放心使用臭粉, 特地上网查询资料, 发现到: 臭粉其化学名炭酸氢铵,早期在市场上还没有出售发粉时, 欧美人的厨房就是用臭粉来烘培饼干的。 就算是现在有了发粉,但是很有多欧美,尤其是德国妈妈们还在继续采用臭粉, 因为用发粉烤不出他们所要的脆度。美国的食物药品安全管制机构的声明: 食用低量的炭酸铵是无害的。
要注意:购买臭粉(炭酸氢铵)时要到烘培材料行买ammonia bicarbonate才安全, 千万千万别到五金行或杂货店买错清洁洗涤用途用的铵摩尼亚ammonia,有毒的!
4. 欲看详细图片, 请到我的部落格观看:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101aai1.html
5. 这配方老面用的比较多, 我想如果不放臭粉, 用多些双发粉, 包子皮应该能爆开。
6。供你参考,希望对你有帮助。
http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html
后记:实验报告: 老面发酵8小时(不会发酸), 多用双发粉(12g),不用臭粉的情况下(必须蒸锅里水多,用猛火蒸), 包子能开口。 但是包子就是少了广式叉烧包的味道。 原来那味道就是臭粉独特的味道, 呵呵。。。
小诀窍
温馨小叮咛:
蜜汁叉烧包ii(广式叉烧包)做法已被28人烹饪过!
小编整理799位网友投稿材料与蜜汁叉烧包(新鲜酵母)相关菜谱10种 希望喜欢!
第一种:蜜汁叉烧包
第一种:港式茶楼之蜜汁叉烧包
第一种:软绵包子皮之养生素叉烧包(中种法)
第一种:无蛋巧克力葡萄面包(新手易做)-手工
第一种:面粉250g,酵母3g,温水130ml(这个量包括了融酵母的水)
第一种:蜜汁叉烧肉
第一种:蜜汁叉烧鸡腿饭
第一种:蜜汁叉烧肉
第一种:蜜汁叉烧
第一种:蜜汁叉烧肉
小编结合35位厨师推荐再从685网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家:
烤鸡腿、南乳肉包(新鮮酵母)、椒盐酥肉、黄豆烧猪蹄、花生米炖排骨
烤鸡翅、夹沙肉、麻辣酥脆花生米、水果大乱炖
红烧五花肉、水果大乱炖、猪骨炖冬瓜。
中华厨具网 再次表示感谢,此条美食制作已被2528人观看!中华厨具网是厨房设备企业大数据平台!欢迎查阅www.chuju555.com
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