烹饪菠萝咕咾肉所用的厨房设备有:一大一小双头灶、单门蒸饭车、双头炖汤炉、可倾式汤锅、酥皮机、双眼水池、刀具消毒柜、工作台冰箱、自助餐保温台、单门冰箱、去根机、新风系统、餐厨垃圾处理设备、砍骨刀、开瓶器、削皮器
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以下是42位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种:家常菜菜谱菠萝咕咾肉做法
材料
原料:猪里脊200克 ,菠萝罐头若干,红椒半个,鸡蛋清半个,葱姜
做法
1) 将里脊肉切成厚2厘米的厚片,用刀背敲打使肉松弛。然后切成约2厘米的丁,加入盐3克、料酒、鸡蛋清,淀粉5克,植物油5ml拌匀,腌制10分钟备用。
2) 菠萝罐头空白水份,葱切段,姜切末。
3) 淀粉放入盘中,把肉块放入滚动几下,蘸满淀粉。
4) 热锅倒油,大火,5成热时把一块块地放入肉,煎至金黄色捞出。
5) 继续将油热到7成热,放入肉块再煎一次,直到变得金黄酥脆,捞出控油备用。
6) 将番茄酱,白糖,白醋,生抽,清水50ml,盐2克放入碗中搅匀,最后调入3克淀粉搅匀,做成碗汁。
7) 锅中留下少许底油,将葱姜煸香,倒入碗汁煮开,搅动几下,待稍微变粘稠后, 放入肉块,菠萝块和红椒翻匀,使汤汁均匀的包裹住肉块和菠萝块即可盛出。
小诀窍
煎肉需要耐心,少量煎,不要一次把肉都倒进去,而且要有一个二次复煎的过程,肉的口感吃起来才会更好。煎肉是这道菜好不好吃的关键。
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第二种:家常菜菜谱菠萝咕咾肉做法
材料
猪里脊肉300克,菠萝50克,糖,番茄酱,番茄沙司各2勺,白醋,盐各少许,鸡蛋2个,生粉4两,油1两,蒜少许,水淀粉少许
做法
1、将菠萝、里脊肉分别切成小块
2、取一干净的碗打入两个鸡蛋,倒入4两生粉和一两油搅拌成糊
3、再取一小碗调酸甜汁(两勺糖,两勺番茄酱,两勺番茄沙司,再倒入白醋和少许盐)搅拌均匀
4、把切好的肉倒入糊中抓匀
5、锅加热,需要多倒些油来炸里脊肉,油7成热将肉放入,炸至黄金,捞起。要想再酥点,可以再回锅复炸一下
6、锅中留些底油,把切好的蒜片下入锅中略炒一下,再倒入调好的酸甜汁和少许水淀粉,最后倒入切好的菠萝和炸好的里脊肉番炒一下即可
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第三种:家常菜菜谱菠萝咕咾肉做法
材料
里脊肉,菠萝(尽量选熟一些的菠萝),料酒,盐,黑胡椒,面粉,生抽,老抽,醋,蕃茄酱,糖,红椒
做法
1.材料:里脊肉,菠萝(尽量选熟一些的菠萝)
2.里脊肉洗净沥干水份切丁,加料酒,盐,黑胡椒抓匀,腌制10分钟左右。(抓匀的时候多抓抓,让肉丁充分吸收水份。这样的肉比较嫩,而且如果肉丁表面水份多的话,裹面粉的时候比较困难,会有很多面疙瘩。)
3.腌好的肉丁裹上面粉。(淀粉也可以,但面粉更容易操作)
4.用筛网筛去肉丁表面多余的面粉
5.油锅烧热,下入肉丁,大火炸至表面金黄捞出
6.炸好的肉丁沥干油份
7.生抽,老抽,醋,蕃茄酱,盐,糖和适量水,调成酱汁。(我烧的时候发现蕃茄酱不多了,所以我的成品颜色是酱色的,如果希望成品红亮一些可以多加些蕃茄酱,老抽适量减少)
8.酱汁倒入锅内烧到冒大泡
9.倒入肉丁翻炒均匀
10.倒入菠萝丁和红色彩椒丁。(彩椒是为了增加颜色的层次,可以不加)
11.翻炒均匀即可出锅
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第四种:家常菜菜谱菠萝咕咾肉做法
材料
里脊肉250克,菠萝罐头,青椒1根,鸡蛋1个,淀粉适量,番茄沙司,玉米油,盐,生抽,料酒,白糖,白胡椒粉
做法
1.里脊肉切成大丁,撒上盐、白胡椒粉、料酒,打入一个鸡蛋搅拌匀
2.把挂满蛋液的里脊肉放入到淀粉中裹满淀粉
3.用最小一点的锅倒入玉米油,约7成热的时候放入裹满淀粉的里脊肉
4.炸制金黄,取出沥干备用
5.番茄沙司+少许盐,生抽,少许白糖调匀备用
6.菠萝罐头取几块,切成小块备用。尖椒切成菱形片
7.锅中倒入番茄沙司汁,可以微微加热
8.加入炸好的里脊丁,菠萝块,青椒片
9.迅速翻炒,裹满锅中的番茄沙司汁后即可出锅
菠萝咕咾肉做法已被44人烹饪过!
第五种:家常菜菜谱菠萝咕咾肉做法
材料
菠萝1/4块,里几肉一块,盐,糖,醋,料酒,胡椒粉,蕃茄酱,生粉,面粉,鸡蛋1枚
做法
1.里几肉清洗干净后切成小丁,并用刀背拍几下
2.肉质拍松的里几肉调入适量盐,鸡精,胡椒粉和少许生粉抓匀腌制备用,菠萝切小块备用;将腌制好的里几肉裹层蛋液再沾匀面粉(面粉及生粉2:1)
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