烹饪卤汁鸡爪所用的厨房设备有：双头蒸灶、双门蒸饭车、煲仔炉、万能蒸烤箱、蒸包炉、双眼水池、洗碗机、双通打荷台、暖碟柜、饮料展示柜、切片机、吹风机、冲地水龙头、厨房剪刀、筷子、护手器。
凉菜菜谱卤汁鸡爪做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过41位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐卤汁鸡爪、卤汁鸡爪、五香糟汁鸡爪，卤汁排骨饭。
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以下是41位厨师推荐凉菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：凉菜菜谱卤汁鸡爪做法
材料
鸡爪500g，老姜3片，大葱段2段，料酒，香油各1汤匙（15ml），盐，姜末各1茶匙（5g），葱花，鸡精各1茶匙（5g），白胡椒粉2g
做法
从市场上买回的鸡爪去掉指甲，用流动的水清洗干净，放入滚水中汆烫2分钟，以去除异味。
煮锅中加入800ml凉水，放入处理过的鸡爪、老姜片、大葱段和料酒，大火煮滚后转小火炖煮30分钟，加入盐，之后继续炖煮10分钟，炖至鸡爪酥烂入味盛出。
炒锅中放入香油，大火烧至六成热，放入葱花、姜末爆香，倒入300ml炖鸡爪的原汤，再加入鸡精和白胡椒粉，煮沸成卤汁，然后把鸡爪投入卤汁中，关火，待其自然冷却后捞出即可食用。
小诀窍
挑选鸡爪时要选则肥大多肉的鸡爪。鸡爪不可用大火卤煮，否则爪皮容易破裂。
卤汁鸡爪做法已被90人烹饪过！
第二种：凉菜菜谱卤汁鸡爪做法
材料
鸡爪500g，老姜3片，大葱段2段，料酒，香油各1汤匙（15ml），盐，姜末各1茶匙（5g），葱花，鸡精各1茶匙（5g），白胡椒粉2g
做法
从市场上买回的鸡爪去掉指甲，用流动的水清洗干净，放入滚水中汆烫2分钟，以去除异味。
煮锅中加入800ml凉水，放入处理过的鸡爪、老姜片、大葱段和料酒，大火煮滚后转小火炖煮30分钟，加入盐，之后继续炖煮10分钟，炖至鸡爪酥烂入味盛出。
炒锅中放入香油，大火烧至六成热，放入葱花、姜末爆香，倒入300ml炖鸡爪的原汤，再加入鸡精和白胡椒粉，煮沸成卤汁，然后把鸡爪投入卤汁中，关火，待其自然冷却后捞出即可食用。
小诀窍
挑选鸡爪时要选则肥大多肉的鸡爪。鸡爪不可用大火卤煮，否则爪皮容易破裂。
卤汁鸡爪做法已被60人烹饪过！
第三种：凉菜菜谱五香糟汁鸡爪做法
材料
鸡爪500克.花椒20粒.老姜一块（拍破）.大葱一根（切节）.八角两个.桂皮.小茴各5克.自制黄酒20克.老抽55克.生抽25克.冰糖15克.十香粉10克.自制醪糟80克.盐.鸡精少许
做法
1、鸡爪洗净去指甲，焯水后冲洗干净，放锅里加水至鸡爪齐平。
2、加入花椒、姜、葱、八角、桂皮、小茴、黄酒、老抽、生抽、冰糖、十香粉、醪糟，大火烧开转小火慢烧60分钟捞出装盘。（汤汁可用来卤白水蛋）
五香糟汁鸡爪做法已被30人烹饪过！
第四种：凉菜菜谱卤汁素鸡片做法
材料
素鸡，葱，花椒，香叶，卤水汁，盐，酱油，汤，酒
做法
1、把素鸡切片；
2、所有材料放一起闷就可以了。
卤汁素鸡片做法已被99人烹饪过！
第五种：凉菜菜谱卤汁排骨饭做法
材料
带骨里肌排6片，地瓜粉200公克，沙拉油720㏄，青葱4支，蒜仁10粒，水1200㏄，香菜少许，a.胡椒粉1/2小匙，酱油2大匙，砂糖1小匙，香菇味精1小匙，米酒1大匙，蒜泥1大匙，b.酱油2大匙，砂糖1小匙，香菇味精1小匙，五香粉1小匙
做法
1.将带骨里肌排洗净并用厨房纸巾擦干后以打肉槌拍松；青葱洗净切成段状；蒜仁洗净备用。
2.将已拍松的带骨里肌排放入钢盒中并加入调味料ａ腌渍20分钟后，再把排骨沾裹上地瓜粉，净至2分钟使表面粉末能和肉更加密合浸润。
3.热锅，倒入沙拉油，待油温烧热上升至140℃∼160℃，将作法2的排骨放入油锅炸至表面呈金黄色即可捞起。
4.将作法1的葱段与蒜仁放入油锅中炸至呈金黄色时捞起备用
卤汁排骨饭做法已被79人烹饪过！
小编整理512位网友投稿材料与卤汁鸡爪相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：卤汁白菜捲
第二种：卤汁蒸蛋
第三种：卤汁拌海带丝
第四种：卤汁拌金针菇
第五种：卤汁烧芋头
第六种：卤汁炖鲜笋
第七种：素肉臊卤汁
第八种：卤汁烧烤麸
第九种：卤汁汤面
第十种：卤汁拌面
小编结合41位厨师推荐再从601网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
红卤牛肉、卤蛋的窍门、卤香豆干、卤鸭新手上路、卷心菜沙拉
叉燒涼拌粉、口水鸡、台式肉燥卤、呛拌三丝
自制果拌酸奶、咸蛋拌豆腐、双芽鸡胗--特别推荐的爽口下酒荤菜。
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相关菜谱名称推荐：卤汁鸡爪,卤汁鸡爪,五香糟汁鸡爪,卤汁排骨饭
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