烹饪一手卤全鸭所用的厨房设备有：双头大锅灶、单门蒸饭车、电磁炉、油炸炉、面粉车、单眼水池、洗碗机、水吧操作台、自助餐保温台、四门冰箱、豆浆机、排烟管道、冲地水龙头、多用刀、叉子、擀面杖。
凉菜菜谱一手卤全鸭做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过63位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐一手卤全鸭、一手卤全鸭、客家卤全鸭，虫草全鸭。
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以下是63位厨师推荐凉菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：凉菜菜谱一手卤全鸭做法
材料
净北京填鸭1只（重约1000克），生菜叶30克，雕好的萝卜花1朵。调料卤水5000克，上海白醋、糖各50克，蒜米、青红椒粒各20克。
做法
1、净鸭洗净控水，入卤水中小火浸煮2小时，取出放入垫有生菜叶的盘中，用萝卜花点缀；白醋、糖、蒜米、青红椒粒调匀成味汁，跟卤好的鸭子一起上桌。
2、食前将鸭肉斩成重约20克的块蘸味汁食用。
特色卤水
原料
a．清水50千克，猪大骨10千克，老鸡、脊椎骨各5千克，金华火腿1.5千克。
b．肉豆蔻、砂仁、甘草各25克，肉桂125克，八角150克，香叶、小茴香、罗汉果各75克，白胡椒50克，草果50克，陈皮、花椒、干南姜、丁香各100克，香茅8克，蛤蚧[是将活蛤蚧以利刃从肛门向上剖至咽部，以竹片撑开胸、腹壁，取出内脏，用布擦干血液（不可用水洗），然后将四肢撑开，将尾顺直， 用稳火烘干，将大小相同的两只合成一对，扎好，即成市售商品“蛤蚧干”。以体大、尾粗而长、无虫蛀、干燥者为佳。]3只，烟熏香料25克。
一手卤全鸭做法已被43人烹饪过！
第二种：凉菜菜谱一手卤全鸭做法
材料
净北京填鸭1只（重约1000克），生菜叶30克，雕好的萝卜花1朵。调料卤水5000克，上海白醋、糖各50克，蒜米、青红椒粒各20克。
做法
1、净鸭洗净控水，入卤水中小火浸煮2小时，取出放入垫有生菜叶的盘中，用萝卜花点缀；白醋、糖、蒜米、青红椒粒调匀成味汁，跟卤好的鸭子一起上桌。
2、食前将鸭肉斩成重约20克的块蘸味汁食用。
特色卤水
原料
a．清水50千克，猪大骨10千克，老鸡、脊椎骨各5千克，金华火腿1.5千克。
b．肉豆蔻、砂仁、甘草各25克，肉桂125克，八角150克，香叶、小茴香、罗汉果各75克，白胡椒50克，草果50克，陈皮、花椒、干南姜、丁香各100克，香茅8克，蛤蚧[是将活蛤蚧以利刃从肛门向上剖至咽部，以竹片撑开胸、腹壁，取出内脏，用布擦干血液（不可用水洗），然后将四肢撑开，将尾顺直， 用稳火烘干，将大小相同的两只合成一对，扎好，即成市售商品“蛤蚧干”。以体大、尾粗而长、无虫蛀、干燥者为佳。]3只，烟熏香料25克。
一手卤全鸭做法已被12人烹饪过！
第三种：凉菜菜谱客家卤全鸭做法
材料
全鸭1只，五香粉1包，糖8大匙，盐4小匙，老抽100ml，香茅2根，姜5大片（盐、糖、老抽的量仅供参考，视锅里水的多寡，自己试味决定）
做法
1、把姜片，香茅爆香，加入五香粉炒一炒。
2、倒入一锅的水（要能掩盖过鸭），加入老抽、盐和糖煮沸。
3、放入鸭子，让它在锅里中火熬滚。
4、要不时翻动鸭子，避免粘锅烧焦。
5、测试汤汁的浓度与味道，甜咸甜咸是最好吃的了。
6、一直熬到鸭肉熟透（筷子一插就入）。
7、取出鸭子，再将汤汁熬至汤汁变浓稠。
8、鸭肉切盘再淋上汤汁就美味可口了。
小诀窍
喜欢鸭肉更入味入口即化的，至少要熬约两小时，此时的风味更佳。
客家卤全鸭做法已被82人烹饪过！
第四种：凉菜菜谱香烤全鸭做法
材料
全鸭1只，米酒 1大匙，酱油 1大匙，盐 1大匙，五香粉 1大匙
做法
1.鸭子切去屁股上的腺体及脖上的淋巴，以腌料腌渍2天。
2.上架，200℃转烤55分钟，晾凉切片同京葱、面酱卷饼食用，鸭架煮汤。
香烤全鸭做法已被51人烹饪过！
第五种：凉菜菜谱虫草全鸭做法
材料
主料：冬虫夏草12根，鸭1只（约1000克），姜5克，葱白10克，清汤适量。，辅料：黄酒15克，食盐5克，胡椒粉，味精各适量。
做法
1冬虫夏草用温水洗净泥沙，姜、葱洗净、切片备用。
2将宰杀好的鸭去掉内脏，冲洗干净，在开水锅内略汆片刻，再捞出用凉水洗净。
3虫草同姜、葱一起装入鸭腹内，放入容器中；加入清汤、食盐、胡椒粉、黄酒调好味，用湿棉纸封严容器口，上笼蒸1个半小时即成。
4出笼后揭去棉纸，把姜、葱挑出来，加味精调味即可。
虫草全鸭做法已被31人烹饪过！
小编整理334位网友投稿材料与一手卤全鸭相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：冬瓜赤豆炖全鸭
第二种：百仁全鸭
第三种：虫草全鸭
第四种：银杏全鸭
第五种：虫草豆蔻炖全鸭
第六种：沙参玉竹煲全鸭
第七种：全鸭海参冬瓜汤
第八种：虫草全鸭煲
第九种：苡仁全鸭煲
第十种：益胃全鸭汤
小编结合63位厨师推荐再从973网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
卤水鹅翼、爽口樱桃萝卜、肉卤烤尖椒、爽脆鱼皮、猪皮拌白菜芯
凉拌绿地神、蛋皮马兰卷、日式海鲜沙拉、梅肉醋拌牛肉百合
酸面豉拌鲔鱼、豆腐凉拌湿地茸、蔬菜色拉。
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相关菜谱名称推荐：一手卤全鸭,一手卤全鸭,客家卤全鸭,虫草全鸭
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