烹饪凉拌莲菜所用的厨房设备有：单头大锅灶、双门蒸饭车、双头炖汤炉、万能蒸烤箱、烤箱醒发箱、各类异形定制水池、刀具消毒柜、三层工作台、暖碟柜、冷饮机、切菜机、风机控制箱 、食堂污碟输送带、切片刀、剪刀、蒸笼。
凉菜菜谱凉拌莲菜做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过85位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐凉拌莲菜、凉拌莲菜、凉拌莲菜，炝拌莲菜。
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以下是85位厨师推荐凉菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：凉菜菜谱凉拌莲菜做法
材料
莲藕 约400克
做法
1 莲藕洗净，去表皮，切薄片（视大小而定，莲菜太大的话，从中间切开，再切半圆形薄片），浸泡在清水中备用（滴几滴醋，莲菜在煮的时候就不会变黑，而且松脆可口哦）；
2 胡萝卜切薄片，可在其上切出合适大小的缺口，既美观又便于用筷子食用；
3 大葱、姜和尖椒均切为细沫状，备用；
4 锅内倒入水(多少以可以淹没莲菜和胡萝卜为准)，烧开后将莲菜和胡萝卜放入，轻煮至胡萝卜熟后捞出，沥干水；
5 黄瓜切薄片后与莲菜胡萝卜放一起；
6 将切好的葱姜尖椒沫放在准备好的菜上面，热锅里烧油至熟，泼在葱姜尖椒沫上。接着放盐、鸡精、一点香油、搅拌即可。一盘兼备色香味的凉拌莲菜就好啦
凉拌莲菜做法已被55人烹饪过！
第二种：凉菜菜谱凉拌莲菜做法
材料
藕一截，蒜末，姜末少许，香菜少许（装饰用）
做法
藕去皮切片，约2mm，不要太厚了，太厚口感不好，切好的藕片过加了白醋的清水漂洗、浸泡一下，这个过程很重要，防止藕在加热的过程中变色，这样处理过的藕片才会白嫩好看。
烧一锅开水，待水沸之后放入藕片，待水再度滚开的时候，藕片既已汆熟，捞出，放入晾开水或纯净水中降温.漂洗，凉开水中也可加入白醋，作用同上。
藕片沥干水分，加入蒜末姜末、盐、鸡精、白醋调味，拌匀腌一会儿。
起油锅，加入剪碎的干红辣椒及花椒爆香，待香味飘出，沥出花椒、辣椒，将烧好的油淋在藕片上，拌匀。即可装盘，撒上点香菜末作点缀。
小诀窍
藕片用加白醋的水洗过以后做出来就不会变颜色,白白嫩嫩的煞是好看,当然也要注意在藕片热的时候不要加盐,因为盐里面的店遇热与藕里所含的淀粉会产生反应变蓝.
凉拌莲菜做法已被35人烹饪过！
第三种：凉菜菜谱凉拌莲菜做法
材料
莲藕 约400克
做法
1 莲藕洗净，去表皮，切薄片（视大小而定，莲菜太大的话，从中间切开，再切半圆形薄片），浸泡在清水中备用（滴几滴醋，莲菜在煮的时候就不会变黑，而且松脆可口哦）；
2 胡萝卜切薄片，可在其上切出合适大小的缺口，既美观又便于用筷子食用；
3 大葱、姜和尖椒均切为细沫状，备用；
4 锅内倒入水(多少以可以淹没莲菜和胡萝卜为准)，烧开后将莲菜和胡萝卜放入，轻煮至胡萝卜熟后捞出，沥干水；
5 黄瓜切薄片后与莲菜胡萝卜放一起；
6 将切好的葱姜尖椒沫放在准备好的菜上面，热锅里烧油至熟，泼在葱姜尖椒沫上。接着放盐、鸡精、一点香油、搅拌即可。一盘兼备色香味的凉拌莲菜就好啦
凉拌莲菜做法已被94人烹饪过！
第四种：凉菜菜谱糖拌莲菜做法
材料
主料：莲藕500克，
做法
1.藕去皮洗净；
2.切成薄片；
3.放锅中水煮10分钟；
4.捞出盛盘拌入白糖；
5.用碗扣10分钟即可。
糖拌莲菜做法已被74人烹饪过！
第五种：凉菜菜谱炝拌莲菜做法
材料
莲藕1节（约250克） 红椒半个 小青椒2个 大葱1节 姜1小块 大蒜1瓣调料：醋1汤匙 白糖2茶匙（10克） 盐1/4茶匙（1克） 味精1/4茶匙（1克） 花椒15颗 油4汤匙（60ml）此道菜的实际用量为10ml，剩余可以保存起来用于其他凉拌菜（炝拌苤蓝丝、炝拌黄豆芽、炝拌剁椒三丝）
做法
1）将莲藕削去外皮，切成薄片泡在清水中。大葱，姜，蒜都切成细丝。红椒切丝，小青椒切片。
2）锅中倒入清水，大火煮开后放入莲藕片焯烫半分钟后捞出，放入冷水中浸泡，待冷却后捞出沥干，摆入盘中。调入醋，白糖，盐，味精，葱姜蒜丝，红椒丝和小青椒片。
3）食用油倒入汤勺中，放入花椒，开小火将油烧热，待花椒变成深荔枝皮色，油有点点冒烟时，把火关掉。将花椒油淋在菜上即可。吃前，记得搅拌均匀。
超级�嗦：
**购买莲藕买时，挑选两头儿都有藕节的，这种带藕节的藕，没有淤泥进入藕的孔洞。否则，清洗起来相对麻烦点儿。
**做这道炝拌莲菜，用什么醋都可以，白醋做出来颜色好看，米醋做出来清淡，用香醋的话味道浓郁，用水果醋的话，还会有淡淡的果香，看你自己的喜好吧。
炝拌莲菜做法已被33人烹饪过！
小编整理379位网友投稿材料与凉拌莲菜相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：凉拌莲藕
第二种：.凉拌莲藕
第三种：凉拌莲藕
第四种：凉拌莲藕竹笋
第五种：什锦凉拌莲藕
第六种：煎酿豆腐、呛莲菜
第七种：山药莲菜粥
第八种：莲菜大肉水饺
第九种：清烹莲菜西芹
第十种：莲菜炒肉丁
小编结合85位厨师推荐再从366网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
凉拌双丝、糖拌西红柿、凉拌土豆丝、苦苣皮蛋、洋葱小拌
卤牛腱、凉拌韭菜 。、卤水花生 。、肉丝拌杂蔬 。
生菜沙拉、凉拌菜 。、凉拌菜
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