烹饪手打鱼丸鱼册所用的厨房设备有：单头大锅灶、蒸饭柜、海鲜蒸柜、微波炉、面条机、三眼水池、洗碗机、单通打荷台、保温汤桶车、冷库、豆浆机、排烟风机、食堂污碟输送带、斩切刀、勺子、磨刀器。
鱼类菜谱手打鱼丸鱼册做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过40位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐手打鱼丸鱼册、手打鱼丸鱼册、打鱼酱，湖汕手打牛肉丸。
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以下是40位厨师推荐鱼类烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：鱼类菜谱手打鱼丸鱼册做法
材料
草鱼半片约250g，盐1/2小勺（2.5ml），鸡精1/2小勺（2.5ml），胡椒粉1/2小勺（2.5ml），姜10g，水750ml
做法
将鱼皮揭除
将鱼腩的大骨剔除
用刀刃将鱼肉剁碎
案板旋转90°，继续剁鱼肉
将剁开的鱼肉用刀面从四周往中间翻盖成方形，继续剁，如此反复，直至鱼糜变得有黏性（约20分钟）
用刀面反复拍打剁好的鱼糜，令鱼糜更加紧实
将鱼糜移入容器中，加入盐、鸡精、胡椒粉
用木勺顺时针方向搅拌至鱼糜起胶（约15分钟）
锅中加水，放入姜片煮开后关小火
取适量鱼糜，置于案板上
刀面蘸水，将肉糜压成薄片
用刀刃将鱼片从案板上刮起
将鱼片放入开水中汆烫
再取适量鱼糜，用木勺在案板上团成丸子状，放入开水中汆烫，等所有鱼册、鱼丸入锅汆烫到表面变白后，开大火煮开即可。
小诀窍
鱼肉切小块后一定要入冰箱冷冻至变硬再取出来搅打，尤其在夏天，如果需要还要在鱼肉搅打的过程中加入一点碎冰，避免高温操作鱼肉变质，成品口感不够筋道，弹牙
要想鱼丸、鱼册好吃筋道，请不惜时间力气，尽量搅打
团鱼丸可以用“手挤勺挖”的手法，因为要拍过程图，所以我只能在案板上团，其实，经过手挤的鱼丸肯定会
更加扎实，筋道的。
煮好的鱼丸、鱼册晾凉之后可以装入容器或者保鲜袋中放入冰箱冷藏保存，需要做汤或者炒菜的时候再取出化冻。
手打鱼丸鱼册做法已被43人烹饪过！
第二种：鱼类菜谱手打鱼丸鱼册做法
材料
草鱼半片约250g，盐1/2小勺（2.5ml），鸡精1/2小勺（2.5ml），胡椒粉1/2小勺（2.5ml），姜10g，水750ml
做法
将鱼皮揭除
将鱼腩的大骨剔除
鱼肉切小块，入冰箱冷冻至鱼肉稍硬后取出
用刀刃将鱼肉剁碎
案板旋转90°，继续剁鱼肉
将剁开的鱼肉用刀面从四周往中间翻盖成方形，继续剁，如此反复，直至鱼糜变得有黏性（约20分钟）
用刀面反复拍打剁好的鱼糜，令鱼糜更加紧实
将鱼糜移入容器中，加入盐、鸡精、胡椒粉
用木勺顺时针方向搅拌至鱼糜起胶（约15分钟）
锅中加水，放入姜片煮开后关小火
取适量鱼糜，置于案板上
刀面蘸水，将肉糜压成薄片
用刀刃将鱼片从案板上刮起
将鱼片放入开水中汆烫
再取适量鱼糜，用木勺在案板上团成丸子状，放入开水中汆烫，等所有鱼册、鱼丸入锅汆烫到表面变白后，开大火煮开即可。
小诀窍
鱼肉切小块后一定要入冰箱冷冻至变硬再取出来搅打，尤其在夏天，如果需要还要在鱼肉搅打的过程中加入一点碎冰，避免高温操作鱼肉变质，成品口感不够筋道，弹牙
要想鱼丸、鱼册好吃筋道，请不惜时间力气，尽量搅打
团鱼丸可以用“手挤勺挖”的手法，因为要拍过程图，所以我只能在案板上团，其实，经过手挤的鱼丸肯定会
更加扎实，筋道的。
煮好的鱼丸、鱼册晾凉之后可以装入容器或者保鲜袋中放入冰箱冷藏保存，需要做汤或者炒菜的时候再取出化冻。
手打鱼丸鱼册做法已被45人烹饪过！
第三种：鱼类菜谱打鱼酱做法
材料
小鲫鱼，盐，料酒，花椒面，豆瓣酱，葱花，面粉
做法
1.把鱼头鱼肚子收拾干净，用盐料酒花椒面腌一会，然后洒上面粉和匀
2.锅里多放些油，把小鱼下锅炸，我这个就算是半煎半炸吧，因为我不愿意用太多的油，炸过鱼的油有腥气，不用还浪费。
3.小鱼两面煎炸至焦黄就可以盛盘了，酥脆可口，刺一点也不扎人。
4.吃剩的炸鱼第二顿就开始打鱼酱了，很简单，锅里加一点点油，下葱花炒出香味，然后把豆瓣酱加水搅匀倒进锅里，下小鱼炖一会就可以出锅了。
打鱼酱做法已被47人烹饪过！
第四种：鱼类菜谱鱼册炒芦笋做法
材料
原料：（1人份小盘菜），芦笋150g，鱼册70g，水500ml（2杯），盐5ml（1小勺），油30ml（2大勺），鱼露10ml（2小勺）
做法
芦笋洗净，斜切猫耳段
锅内加入500ml水，加入盐，以及10ml（2小勺油，从30ml中取），烧开后加入芦笋，焯烫至芦笋稍微变色，出锅，浸泡到冰水中备用
锅中加入剩余的20ml油，加入鱼册稍微翻炒
加入浸泡冰水后沥干水分的芦笋，翻炒均匀，调入鱼露即可
小诀窍
疯言疯语：
芦笋焯过后放入冰水中浸泡能保持口感的脆爽和颜色的鲜艳，我贼个就没泡，所以回锅后都有点发黄了，错误示范，大家切勿模仿
鱼册炒芦笋做法已被96人烹饪过！
第五种：鱼类菜谱湖汕手打牛肉丸做法
材料
选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，
做法
然后用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸，用羹匙掏下放到温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。
湖汕手打牛肉丸做法已被32人烹饪过！
小编整理129位网友投稿材料与手打鱼丸鱼册相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：甘草鱼丸红薯汤
第二种：白芷油菜鱼丸汤
第三种：木耳鱼丸
第四种：麻辣鱼丸
第五种：淡水鱼丸
第六种：鱼丸炒鸡蛋
第七种：自制鱼丸
第八种：福州鱼丸
第九种：自制墨鱼丸
第十种：丝瓜浸鱼丸
小编结合40位厨师推荐再从447网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
法式黑椒炸鱼骨、小鱼花生、山药烩鱼头、干炸草鱼块、干煎五香带鱼 [蝶儿美食]
干煎刨盐鱼、干锅鲶鱼、干香鱿鱼、年年有余（蒸鳕鱼）
香辣脆皮鱼块、彩椒墨鱼、干煸剁椒胖鱼头。
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相关菜谱名称推荐：手打鱼丸鱼册,手打鱼丸鱼册,打鱼酱,湖汕手打牛肉丸
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