根据金乡山禄市场数据显示，5月29日，金乡鲜蒜价格已经涨到了3.3元/斤至3.8元/斤。而10天以前，金乡鲜蒜价格只有1.8元/斤。

金乡县是我国最大的大蒜生产和交易中心，常年种植大蒜面积有60万亩以上，全县出口大蒜占中国全国大蒜出口量的25%。金乡大蒜规模之大在全球市场上有举足轻重的话语权。

今年，金乡县鲜蒜于5月15日开始少量上市，上市时间较去年提前5天。自新蒜上市以来，市场价格呈现稳步上涨态势。5月15日当天市场均价为1.1元/斤，与去年鲜蒜上市时的价格基本持平。但随后以每天约0.1元/斤的价格稳步上涨，5月21日鲜蒜价格约为1.9元/斤。

蒜价的疯涨是因为今年金乡大蒜减产所致。山东金乡及周边地区大蒜种植面积约100万亩，其中金乡种植面积约53万亩，比去年62万亩有所减少。同时，去年冬季天气原因，造成今年大蒜产量大量减产，与去年相比，金乡大蒜产量环比下降率25%。

近两年，大蒜演绎出过山车式的暴涨暴跌行情。2010年，大蒜价格暴涨，蒜价一度冲破8元/斤。这导致2011年的大蒜种植面积快速增长，大蒜产量剧增，价格又出现暴跌，最低收购价一度达到每斤0.6元。由此，蒜农的种植积极性受到严重打击，今年种植面积减少较大。

大蒜作为一种小品种农产品，其炒作需求的资金总是数量有限，上亿资金的集中投放，就能造成大面积市场囤积性缺货。如果没有冷库储存，大蒜的储存期不超过两个月就会生芽，因此小户囤积周期不会太长，主要集中在能够租赁冷库的大贸易商手中。

金银岛分析师认为，今年大蒜价格从目前来看，在减产已成必然的情况下，农民惜售，游资必然进入市场囤货，造成市场进一步供需不平衡，推动价格进一步上涨。

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