2015年在长沙亮相的“nmo牛魔玩”餐厅，主打“新派盐烤菜”。开业当天，日均接客2000人，上午从餐厅正式对外营业后，前往牛魔玩的顾客如潮水一般涌入餐厅，餐厅整日持续侯餐状态。如此火爆的生意，厨房却只用了三名员工，省人的秘诀何在?

创意

长沙是湘菜的天下，“牛魔玩”为何以与湘菜风马牛不相及的“盐烤菜”为主题呢?原来餐厅执行董事徐向海到上海游玩时，被一家时尚餐厅吃饭的一道鲜味十足、肉质细嫩的盐烤蛏子深深打动。他和同伴便萌生了将盐烤菜引进长沙、开特色时尚餐厅的念头。”

回到长沙，徐向海立即着手开发盐烤系列菜。一开始，他可没少碰钉子，选盐就耗了2个多月的时间。最后从韩国引进了济州岛海盐才将这些问题彻底解决：这种盐质地洁白，晶莹剔透，烤制菜品时，吸附能力极强，去腥提鲜作用是一般海盐的3倍，虽比一般海盐贵50%，但为了保证出品的美味，“牛魔玩”还是将其纳入麾下。

佳斯特万能蒸烤箱

选完“烤盐”再选“烤箱”。徐向海说：“普通烤箱容积有限，占地面积却比较大，而且加热耗时较长，烤出的菜品鲜度和颜色不太好掌握;万能蒸烤箱则能很好地避免这些问题，实现标准化。它的功能更加齐全，集烤、蒸、水煮于一身，而且占地面积较小，不但一机多用，还大大减少后厨空间。最重要的是，万能蒸烤箱做盐烤菜耗时较普通烤箱短一半，可控性更强，出品的颜色更美观，节省了大量时间。徐向海毫不犹豫选择了佳斯特万能蒸烤箱。

烤制手法

具体到烤制手法，“牛魔玩”也有个独创：不论是烤海鲜、肉类还是时蔬，烤箱的最底层都要放一大托盘海盐，它在经烤箱高温加热后，有较强的去异增香作用。

用工

目前，牛魔玩餐厅的盐烤菜包括海鲜、时蔬、肉类，占菜品总量的50%，另一半为传统湘菜、西餐和铁板烧。提起厨房用工，徐向海更加得意：“别看盐烤菜数量多，可是我们仅配备了3名操作者。”原因就是它的制作工艺简单，搭配大批量出品的佳斯特万能烤箱，3名负责盐烤菜的后厨员工仅需做好配菜、调汁、烤制工作即可，38道盐烤菜仅用3人。

极致的口味，无限的融合料理，在牛魔玩餐厅体验无界料理对味觉的刺激，海盐颜值盐烤系列，在长沙，也能体验地中海的舌尖美味!发表的文章内容在于传递更多信息，并不代表本站观点。

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