中国之声《新闻和报纸摘要》报道,中国烹饪协会发布的数据显示:上半年我国餐饮业营业额增速同比回落3个百分点,是新世纪以来的最低值。众多餐饮企业为何“关门歇业”?
曹先生在山东青岛开了一家涮羊肉的小饭店,最近他发现:不管是毛利润、还是纯利润都在不断下降,“生意不好做”,是挂在嘴边最多的一句话:“我这个小店,有200个餐位,过去一个月的工资在6万左右,现在能到9万,涨了三分之一。纯利过去15%,现在纯利也就是10%。”
曹先生告诉记者,,就连大型的餐饮企业,也是微利经营:“每个店都在6000到10000平米,四个店,上个月一个店就亏十几万,过去只要是学生一放假,饭店就火起来了,现在学生都快开学了,还没火起来。”
中国烹饪协会发布的调查报告显示:火锅企业上半年的翻台率普遍达到历史最低,尽管有企业通过向种养殖业、食品加工等方向转型,但企业的利润率不断下降。餐饮行业资深人士王赛时指出,原材料成本和人工成本,占据了餐饮成本的大头:“原来三五百块钱雇一个服务员现在两千都没有人干,加上原料成本增加都是大幅度提高,但是菜价提高多了以后客流量就会明显减少,这种菜价的涨幅和成本的涨幅不成比例,这就造成所有餐饮业的大幅度下滑。”
如何走出目前的行业发展困境,王赛时认为需要调整经营思路:“不要以过去那种低成本方式再去经营,现在必须认清餐饮业是低利润,而不是一个高利润的行业,同时在用工用人方面一定要改变,以前用工人的思想就是说用最便宜劳动力来经营餐饮业,一定走进死胡同。”
来源:上半年我国餐饮业营业额增速十二年来最低 2012-08-22 10:32:25
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