夏季红遍夜宵圈单店日营业额轻松过两万元

冬季生意冷清进价高达一只四五元

进入冬天，河东路上做夜宵生意的一家“扇贝王”生意显得有点冷清。扇贝这个在杭城夜宵界红极一时的烧烤品种，热度最近开始降下来了。“扇贝王”老板抱怨，最近扇贝进价高得离谱，已经赚不了几个钱。同时，更让扇贝店老板头疼的是，扇贝产品的创新很难，“除了蒜香口味，其他如芝士焗烤类，推出后并不被食客们所接受。”

最近扇贝进价一只高达四五元

自去年起，借助微博营销，各种版本的“扇贝王”引得老饕们纷纷前往捧场。如今，杭城不少夜宵聚集地或者美食街里，已经挤进了烤扇贝的店面。

在杭州农都农产品市场里做了十几年扇贝批发生意的大育水产负责人徐女士表示，“吃扇贝的人越来越多，扇贝销量一年比一年多。”徐女士告诉记者，杭州市场的扇贝主要来自山东大连及其他地方。

“个人消费的很少。主要是卖给酒店。现在每天能卖几千斤。”徐女士说，最近扇贝价格涨得有点夸张，“天冷了，打捞扇贝的难度增加，市场上供货少了，价格自然就抬头。根据规格大小的不同，每斤20元到38元不等。拿38元一斤来说，算下来，一只扇贝要四五元。”

浙江省水产流通与加工协会的资料显示，较上年同期价格上扬幅度较大的海水贝类中，扇贝赫然在列。

淡季扇贝店生意仅旺季的三分之一

常有消费者问，“杭州到底有多少家扇贝王？”不过，对于这个问题，杭州较早打出“扇贝王”称号的新浪有约扇贝王店负责人刘仁欣也说不清楚。

去年，刘仁欣一口气开出了多家新浪有约扇贝王分店。这些店分布在白沙泉、百井坊巷、河东路、望江门等夜宵爱好者最常出没的地方。“还在萧山开了两家店。”不过，今年刘仁欣并没有开出新店。

“一方面，分店开多了，热度也就降下来了。”刘仁欣说，相比去年，今年单店的盈利下降很多，“赚不了几个钱”。

以其白沙泉店为例，生意最好的时候是在夏季的周末。“白沙泉店最高营业额一天是2.3万元，周末基本都超过2万元。而现在也就7000元左右。”刘仁欣透露。

另一方面扇贝进价走高也压缩了利润。“我们是从大连附近岛屿直接进货。去年拿货一斤16元，现在是26元-27元/斤，且价格每天都有波动。”刘仁欣认为，等过完年，进价才有可能下降。

扇贝王的“困惑”

晚上10点，正是夜宵最旺时间。河东路和潮王路交叉口，两家做扇贝烧烤的夜宵店紧挨着。

夏天最热闹时，不仅要排队，而且门口还摆满了桌子。前天晚上，两家店均只有几桌食客。热闹程度和夏天不可同日而语。

“去年最火时，有次晚上11点我和朋友去凯旋路上一家扇贝王吃夜宵，要到的排队号码是76号。也就是说，前面还有76桌，要等两三个小时。”食客陈小姐有点惊讶，现在进店几乎不用排队。

记者

看到，不同扇贝店，价格也有差别，一打扇贝从70元到90元不等。“我们店里一打90元，加上人工、制作成本等，利润已不多。”刘仁欣介绍。

这股杭儿风还能不能延续下去？“我现在也很困惑。”刘仁欣也颇心烦。

“一方面，热度在下降，另一方面，扇贝新产品的研发更新速度很慢。我们也尝试推出芝士焗烤口味的，但不受欢迎。”刘仁欣说，就靠单一蒜香口味的扇贝，消费者肯定会流失得越来越多。

（刘丽芳）

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