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西餐厨房用的扒炉有煤气扒炉和电扒炉两种，电扒炉是使食品直接受热煎扒的加热设备。电扒炉的电阻丝以线卷状置于不锈钢管中，不诱钢管发热器一般装在平面铁板的下面，通电发热后传导给铁板，食品直接平放在平面铁板上加热烹制。电扒炉的正面装有温度调节器，可以根据需要调节温度。电扒炉主要用于煎扒肉类、 海鲜类、煎蛋等，也可用于制作铁板炒饭、炒面等食品；具有使用简便、省时省工、清洁卫生等特点，普遍用于西式厨房、日本铁扒烧等。煤气扒炉与电扒炉性能相似，只是安装和火力略有差别。

电烤箱

电烤箱是使食品直接受热烘烤的加热设备。电烤箱的电阻线以线圏状于不锈钢管中，不锈钢发热器一般装在箱形容器内的上方、下方，中间放置被烘烤的食物。烤箱的外壳正面有由耐热玻璃制作的们还设有温度控制按钮，切换上、下发热器的开关以及通电指示灯。电烤箱主要制作烤牛排、烤火鸡、烤小牛仔排等大块肉类食品，和烤山芋、烤土豆、烤面包、烤西饼、点心等。

对流烤箱该烤箱与其他烤箝的区别在于风机将热风一同速送进烘烤箱内， 食物放置在架子上，既有效地利用烤箱的容积，又可以加快烤制速度。

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