想知道买回家的蔬菜、水果有没有农药残留？肉类有没有兽药超标？只要把需要检测的肉类或果蔬磨碎后放入器皿，倒入少许提取液，混合均匀后再将几滴混合液滴到检测试纸上，几分钟后就能根据试纸上显示的情况，准确对食品的安全性做出判别。这就是天津科技大学王硕教授作为第一完成人的项目“食品安全危害因子可视化快速检测技术”，目前这项技术荣获了国家科技进步二等奖。昨日，记者对王硕教授进行了专访。

食品快速检测结果“立等可取”

记者：目前这项技术能检测出多少种食品中的有害因子？

王硕：除了国际上已有的检测项目外，已研制了60余种化学危害因子可视化快速检测产品。可以快速检测的项目包括食品中的农药残留、兽药残留和生物毒素。常规检测的方法可能几天才能出结果，快速检测方法几个小时就能出结果，如果不包括待检测物前期的处理过程，快速检测方法几乎可以用“立等可取”来形容，但这并不是说我们可以检测出食品中所有的“有害”物质。我们的食物太复杂，生产过程中没有统一的规范管理，因此总有新问题出现。

真菌毒素毒性百倍于农药残留

记者：您在国内研究食品安全快速检测方法整整10年，10年中检测的侧重点有什么不同吗？

王硕：尽管食品安全问题屡屡爆出，但整体讲我们对食品安全的管理是在进步的。现在对食品安全管理有措施了，食品安全风险评估体系也在逐步建立，处罚力度也在加大。在10年的研究中，最开始我们更关注对农药残留的检测方法，后来发展到兽药残留，现在生物毒素尤其是真菌毒素是我们研究快速检测方法的对象。像近期人们非常关注的黄曲霉素等真菌毒素，它的毒性甚至要百倍于农药残留带给人体的伤害。再比如妈妈们都很关注的婴幼儿奶粉中的板歧杆菌，这种菌对婴幼儿的发育危害很大。

记者：您现在或者将来在研究上有什么打算？

王硕：我们希望快速检测方法在组合上更简便，可以用一种试剂检测出多种有害物。当然，也希望检测过程更简单，灵敏度更高。

日常饮食什么都吃从没检测过

记者：有没有可能，普通市民去菜市场时能随身带着您的试纸去检测一下买的蔬菜是否安全？就像网络上出售的食品安全检测仪或者试纸那样？

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