北京小吃正面临前所未有的发展机遇。据北京商报记者了解，北京小吃申遗调研阶段成果将在今日发布。按照申遗需逐级提出的原则，最快在年内，北京小吃将完成市级非物质文化遗产申报。此后，国家级非遗的申报工作也将启动。业界认为，这将逐步改变北京小吃品种繁多但经营分散，缺乏品牌效应的现状，同时增加文化卖点。

据介绍，北京小吃打包申遗始于2010年11月，当时曾有声音呼吁北京小吃要进行申遗，随后北京老字号协会便启动计划。此后，北京小吃已成功申请成为北京西城区级非物质文化遗产。目前，北京小吃正在市级申遗阶段。

北京老字号协会会长姜俊贤在接受北京商报记者专访时透露，北京小吃虽然品种繁多，但单一品种的经营规模和影响力普遍较小，且经营分散，无法形成品牌效应。目前，除了“都一处”等有特殊历史背景、独特技艺的老字号小吃外，多数北京小吃单独申遗都比较困难，因此才选择将北京小吃用打包方式申遗。这种模式不仅能实现北京小吃聚集在一起形成规模效应，也能为各小吃经营者之间搭建交流的平台。

资料显示，北京大部分传统小吃多以家族式经营为主。在经历数次体制改革后，一些经营者已经意识到北京小吃“抱团”发展带来的商机。目前，护国寺小吃店、万丰小吃城等经营模式已为北京小吃发展提供了新的方向。

专家建议，无论以何种方式经营北京小吃，首要任务是形成“利益共同体”。

对于打包申遗的未来，姜俊贤建议，北京小吃经营者未来要重视“文化牌”的推广，加强正面引导，让“吃小吃”变成“吃文化”。在上述专家看来，申遗也有助于统一引导北京小吃向现代化市场的需求靠近。借助申遗时对各种技艺的梳理过程，为北京小吃树立行业标准打好基础，进而规范市场。

业界认为，打包申遗将让北京小吃迎来新的发展契机。企业要抓住机遇进行改革，如小吃企业的经营方式、体制以及产品创新等方面，要根据现代市场需求进行改变。未来，北京老字号协会还会在引导北京小吃发展方面做更多工作，如制作技师的培训、小吃标准的制定、统一的市场推广等。

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