近日，记者从湖北省卫生厅俩件到，今年将在全省设置了热干面的监测，明年有望出台热干面食品安全标准，对烫面时间和水温作出硬性规定。

热干面湖北省地方标准于2008年开始实施，但其未对烫面的时间作出具体规定。

从近两年热干面监测情况看，发现一些小作坊的热干面中发现过一些致病菌，但是到底有多少人吃了热干面以后发生了食源性疾病。

如何规范热干面的制作？烫面时间和水温应达到多少？对热干面进行全面标准化管理，将有利于预防热干面食品安全问题。一般食物都有一定数量的微生物，如金黄色葡萄球菌，在食物中很容易检出，也很容易杀死，基本70℃就可以死掉了。对烫面时间进行管理，有助于热干面微生物问题防范，减少食源性疾病发生。

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