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厨房生产设备主要有加热设备、制冷设备以及加工切割设备等。对各类设备进 行清洗、消毒和各种卫生管理，不仅可以保持整洁、便利操作，而且可以延长设备使用寿命，减少维修费用和能源消耗，保证食品的卫生和安全。

(1)油炸锅油炸锅所用的油应每天过滤，除去油中的食品渣子，这样能延缓油的分解。油锅在不用的时候应盖严。油锅外部应每天擦拭，每周至少把锅里的油倒空并清洗一次锅。如果厨房制作的油炸食品很多，就必须每天清洗。

(2)烤盘烤盘必须用两种方法来清洁，以肪止食品粘在盘上。每次烤完后应用一个金属刮刀把盘上的食物渣刮净。然后，每周至少彻底清洗一次。第一，烤盘受热的表面应当用不含盐的混合油剂擦冼，使烤焦而粘在盘底的残渣软化。第 用热水加成洗涤剂再洗。洗净后，把烤盘表面漂净、揩干，最后用油剂擦拭，以保护烤盘表面。

(3)烤箱烤箱包括利用热风、微波和煤气、电力的烤箱。所有撒落下来的食品渣都应在炉子冷却后扫掉。在炉膛内的，可以用一个小刷子去扫，然后用浸透了合成洗涤剂溶液的布去擦洗。千万不能把水直接拨在开关板上，因为水可以使热的烤箱变形。也不能用含碱的液体去洗炉子的内膛和外部，因为那样会损害镀膜或烤漆。烤箱的喷嘴应每月清洁一次。控制开关也应定期校正。鼓风式烤箱的风扇应每月拆开清洗一次。微波炉的内部一般只需用合成洗涤剂溶液擦洗。

(4)炒灶炒灶是最通用的厨具，所有溢出、溅出在灶台上的东西都应立即清除。灶面和灶台应每天清扫。每月应将煤气喷嘴用铁丝通一次，将油垢清除掉，把灶上的油腻请除掉。

(5)蒸箱、蒸锅每次用后都应保持清洁，将剩余残渣擦去。如果有食品渣糊在笼屉里面，应先用水浸泡，然后用软刷刷洗。筛网（箅子）也应每天清洗。有泄水阀的应打开清洗。

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