怎样筹划餐饮厨房、酒店商用厨房的经营之道呢?细分整体厨房运作以及厨房组织结构，才能对症下药。

商用厨房组织结构确立后，厨房人员岗位的框架就有了雏形，如果将每个岗位的工作职责、工作要求、工作程序进行界定，就会形成对厨房人职位化的描述和厨房生产的体系的确定。这为厨房今后的人员招聘提供了一个依据。

筹划商用厨房的人力资源，必须在先完成了组织机构的划分，进行必要的岗位设定后，才能确定厨房人员的具体数量。通常厨房人员的配置一向都是餐饮饭店苦恼的向题，因为寻找一个最佳、最有效率的人员配置方案——既要保证企业正常的营业运转人数，又不能加大企业的劳动力成本不是件容易的事情。目前，细分整体厨房工作最佳的方法就是确定餐位数、妒灶数及各岗位之间的比例关系，尽管有公式可以计算，但从实效的角度考虑，确立岗位比例关系的方法还是最有效和实用的。

厨房的人员需要合理的安排，才能发挥他们最大的效率，才能保证商用廚房生产的正常运转，其方法和手段是多种多样的，厨房的经营管理者应该具备这方面的能力。

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