媒体报道，从今年3月至今，俏江南、小南国、金钱豹等餐饮企业上市申请集体被证监会晾在一边。原因在于收入确认上很多时候缺乏有效的审计凭据。“以前人们吃完饭如果不主动索要发票，企业就不开具，这造成了餐饮企业上市搁浅。”

在钞票和发票的对决中，目前发票暂时领先。国家统计局发布的数据显示，2010年中国餐饮业的零售总额是17648多亿元，依照此前的增长速度，今年餐饮业市场规模已接近2万亿元。然而这么大的市场只为a股贡献了三家餐饮连锁企业全聚德、湘鄂情，以及主营业务并非餐饮的西安饮食。可是，你如果查查这2万亿的餐饮业到底交了多少税，就会发现上市这事儿真的急不来。

餐饮业的收入是本糊涂账，尤其是高端餐饮。报道称，投资机构曾要求张兰公开财务数据，但是她讲不清楚盈利来源。当然这有消费者的“主观故意”，请朋友搓一顿，如果不报销，开票不开票也不当回事儿。但也不乏许多酒店餐饮老板故意“逃票”。当初各地财政局设计出“抽奖发票”办法对付他们。但是上有政策下有对策，许多餐馆想出为不要发票的顾客提供额外优惠这一招。某大城市中有一家著名餐馆，为了鼓励顾客不要发票，推出依账单额度拿“奖”。财政局的办法失灵之后，本应该还有审计为政府的财政收入把关。但很显然，在没有发票的情况下，审计形同虚设。

当然，这是中国当下普遍存在的“隐性经济”的共同特征。但是，如若你是路边摊、夜市大排档或是流动餐车这样的小本买卖，尚情有可原。如果是俏江南这样的已经上市或者即将上市的大企业也浑水摸鱼，那么将会形成一个巨大的经济黑洞。

众所周知，大凡隐形经济公开、半公开地泛滥的地方，一般都是贿赂风行、腐败盛行的地方。绝大多数餐饮企业都有一本“账外账”，因为开票的账才会被录到公司账本，只有“账外账”结合“账内账”的“并账”才是餐饮企业真正的账本，而发审委不可能看到。这就是为什么在过会的时候，包括俏江南在内的诸多餐饮企业无法证实自己的收入，而难以上市的原因。

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