总厨务必知晓的九大新厨房装修设计标准

现如今餐饮业对厨房里的规定越来越严，不但要干净整洁美观大方、舒服便捷、提高工作效率，立在企业管理人员视角，还要降低成本、坚固耐用。但在厨房装修设计中，表层餐厅厨房光彩照人，总厨们用起来却常常不行；机器设备虽大气美观大方，但不好用。厨房装修设计是一个工程项目，也是一门学问，要构思好一个新餐厅厨房，应当从下列小细节下手。

1、厨房面积合理安排

一般一个灶具可供货四五十个餐位，但是随着大家要求越大，机器设备更新新版本，许多餐饮业可以做到一个灶具供货近一百多个餐位。灶具供给的餐位越大，厨房面积应用越有效，成本费也可以相对应减少。厨房面积分派有效，设备配置适当，投资成本就能节省。总面积过大过小，片面强调，也会导致危害正常使用和制作。

2、机器设备好用为主导

厨房装修设计工程项目环节中，许多企业管理人员片面强调视觉效果美观大方，最终导致购买回家的机器要不不容易总厨实际操作，要不作用用不到导致消耗。仍有很多机器设备，设计与作用超前的，具体实际意义不太高。如很多中国生产厂家产品研发类似国内外的调节传菜员机器设备、转动食品设备等，不用说修建这种餐厅厨房便耗费了很多成本费，中国消费群体认知能力也不是很高，通常仅仅形象工程而已。

3、适合自己才是硬道理

很多创业者会有这样的错误观念：无论自己家做什么风味菜肴，机器设备都选装粤式灶具，觉得唯有如此的配置，餐厅厨房才算是前沿的。我觉得粤式灶具是和广东菜的烹饪方法、产品特点相配套的，整体特征是火力点猛、易调整、好操纵，*适用于大火速成的广东菜烹调。而目前很多餐饮店运营的湘菜馆、京饭馆、福建省特色菜馆，也坚持用了广灶，确实难为了许多主厨。不一样的特点运营，采用对应的餐厅厨房，才能让餐厅厨房应用效率提升，降低成本。

4、厨房通风须注重

不管选用什么样的排风设备，*最重要的是要确保厨房配菜、烹饪区产生负压力。负压力就是指排掉的空气量，远大于填补进到厨房里的排风量，那样餐厅厨房才能维持新鲜空气。在排风厨房排烟的前提下，不容忽视电烤箱、焗炉、电蒸箱、蒸气锅及其蒸汽消毒碗柜、水槽洗碗机等所产生的郁气、有机废气，要确保全部烟尘尽量不要在厨房里地区弥漫着和停留。餐厅厨房里的自然通风、通风系统包含烟罩（油烟机油杯式排烟罩、水渡式排烟罩）、排风扇（离心通风机、轴流式风机等）、排烟风管、送新风管及空调机组，高效的自然通风、排风系统要符合以下规范：

厨房和中式点心间等热处理之间通风，在其中65％由烟罩排出来，35％由送新风管和排气扇通气进行，通气一般一小时40次最合适（可以从商品上设定工作频率）。万向抽气罩呼吸速率一般不宜低于0.5米/秒（购买商品时会规格型号规定），排烟管道内速率不可超过10米/秒（购买商品时会规格型号规定）。厨房和中式点心间等热处理之间补排风量应当是风量的70％上下，屋子负压值不可超过5帕（可以从有关的仪器设备上精确测量），使餐厅厨房内所产生的厨房油烟味道不容易往饭店飘落，从而达到隔热保温、隔味儿的实际效果。

5、厨房地面防滑吸湿

一些饮食业管理人员为降低成本，应用一般木地板，结论不地面防滑不吸湿，还严重影响到工作效能。厨房里的地面设计和选料，不能盲目从众，需要谨慎决定。在没有任何挑选到新奇好用的防滑砖前，应用红钢砖仍同样是合理之事。

6、自来水、排水管道一定要

有很多餐厅厨房在规划水糟或蓄水池时，因为配置得过少、过小，促使主厨要跑较远才能发现蓄水池，因此忙碌起来索性就难以考虑清理，以至厨房里的环境卫生难以合格。在开展厨房装修设计时应综合考虑原材料解冻、清洗，主厨拿取冷水和清洗自来水的各类必须，尽量在最合适部位应用单盆或双槽蓄水池，确保食品加工环境中的干净整洁环境卫生。

7、灯光效果要充裕好用

餐饮店的灯光效果重气氛，厨房里的灯光效果重好用。这儿的好用，主要是指炒菜锅烧菜需要一定的灯光效果，认清菜式颜色；菜板需有明亮的灯光，有效预防割伤与追求细致的刀功；打荷工作人员上边要有足够的灯光效果，减小野草渗入原材料。餐厅厨房灯光效果不一定要像饭店一样奢华雅致、合理布局工整，但它的作用绝不容忽视。

8、家庭厨房与饭店在同一个一层

家庭厨房与饭店在同一楼板，可减少运输步骤，提高效率，有益于维持菜肴环境温度，避免交叉感染，同时还能够减少设备成本。假如餐厅厨房与饭店不在同一楼房，要此外设食梯，同时要注意按生、熟、洁、污单设，并加上隔热保温的传送带设备。那样增强了花费。

9、配置烟雾报警器

餐厅厨房内部结构也有不少火灾安全隐患，如屋内的天然气、油的泄露，灶具点燃过程中产生的持续高温，排烟罩内长期性积累下来的油渍等。如果经常管理不当或疏忽维护保养、查验，一不小心就会引发火灾。因而，日常除开加强职工的消防意识，防范于未然外，在厨房间也必须设备必须的消防设备。如烟雾报警器、喷淋装置、二氧化碳消防器等。应用天然气的部门，在厨房里内还应当设备燃气泄漏报警系统。

除开前面提到的各种各样设计原理外，厨房装修设计还需从环境温度、环境湿度、噪声、路面抗压强度、色调、菜肴归类及其办公空间、休息时间室内空间等各个方面充分考虑，制作出舒服的工作氛围，可进一步提高餐厅厨房工作效率。