一只活鸡进场，经过宰杀、清洗、去毛、除内脏、除酸等多道程序，出来就是干净的鸡肉。全程没有落地，一个小时，可宰杀3500只鸡。

日前，笔者探访了福州第一家机械化家禽宰杀场，其位于闽侯南通海峡家禽类批发市场内。

工人和畜牧农业部门人员已全部到岗：统一服装加上长筒雨靴，穿戴整齐后，大家先在门口的消毒池内经过消毒后才进入生产工序。

200多只活鸡经过检疫后，两个工人将这些鸡头朝下悬挂在滑轮上，准备进入宰杀工序。笔者注意到，过程当中，滑轮起到了关键性作用：在第一道工序，活鸡活鸭就通过滑轮被输送到麻醉间，经过麻醉，处于昏迷状态的活鸡活鸭在这里被放血，随后进入清洗间，清洗间上方安装了许多小孔喷头，可以对鸡鸭全身进行喷射清洗和松毛。滑轮再将鸡鸭送到脱毛池，用50℃的水反复烫洗，再经过脱毛机，从上到下将鸡鸭的毛去除。

随后，滑轮还会将鸡鸭送往除小毛的工序，使用食用蜡再次去小毛。最后，滑轮将鸡鸭送进遇冷机，20分钟~25分钟后，鸡鸭温度降至大约10℃进行排酸处理。

“经过这么多的关卡，鸡鸭都是在滑轮上行进，全程不落地，确保了肉品的卫生安全。”南通镇农业服务中心主任金云武介绍，畜牧农业部门人员每天都在该宰杀场检疫，除了宰杀前检疫外，宰杀过程和宰杀后也都层层把关，最后才打上检疫合格证。

说到机械化带来的好处，宰杀场老板小沈首先说到的是“快”，机械化屠宰方式让时间省了一大半：五个人杀3000只~5000只鸡，1个小时就可以了。

（来自：中国畜牧兽医报）

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