1.冷藏设备需要专人管理,管理者应懂得制冷设备的工作原理,即由压缩机、冷凝器、过滤干燥器、膨胀阀、蒸发器及箱体等所组成。制冷工质在蒸发器中蒸发,吸收库中热量,应制冷工质分子很小,所以冷库制冷系统要经常检查有无泄漏,有电子控漏仪,卤素灯检漏和皂泡检漏,有油迹的任何连接处或区域都应加以控制。
2.不要频繁开启冷库库门或开启时间过长,最好是在规定时间开启。
3.冷库内食品堆放应上架,且货架可自由拼接,使用方便。
4.物品堆放要留空隙,便于冷空气流通,冷库蒸发器附近不要塞满物品,以防影响制冷效果。
5.凡热的食品,要待其冷却后再放入冰箱内或冷库内。
6.冷库、冰箱等使用一段时问后,要进行彻底清洗,以免积存污物,滋生细菌。
7.冷库要经常检查是否有冷气泄漏的情况发生,以免污染食品及环境。该项检测应由专业人员定期进行。
8.及时更换冷藏设备的传动带,经常观察和测试冷库、冰箱的温度,及时调整自动除霜装置,以便及时发现,及时排除故障。
9.厨房内冰箱摆放时应远离热源,避免阳光直射或过于潮湿,也不能将冰箱放在闷热而不通风的屋子里。
10.冰箱在搬运或运输时,不能倒置或过分倾斜及碰擦(搬运时倾斜角度不能大于450)。
由于厨房冷藏设备使用频率较高,构造精细复杂,操作人员操作时稍有不慎,设备就会发生故障而影响食品质量,造成不必要的浪费。因此,为了减少损失,冷藏设备发生故障要尽快排除。
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