北京站点披萨中央厨房
厨房占地2000平米,分为三个进出口,右侧为人流的主要进口,北侧右起第一个为入货口,第二个为出货口。这样的布置就做到了人流和物流分开,原料和成品分开。
厨房内部也大致分为了四个个区域
1.原料加工区
2.热加工烹饪区
3.成品库房区
4.研发厨房
原料加工区配备较多的机械化加工设备,用以减少人工提高效率,并增加了加工的多样化。
热加工区配备万用蒸烤箱,平底煎锅,摇摆汤锅等适合批量标准化成产的烹饪设备,热加工区还配备与包装间相通的极速冷冻库,能将菜品用最短的时间降温冷却,并迅速包装,从而保证了菜品的最佳品质和口感。
成品库区为集中配货区。
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