apec会议期间，国家会议中心总计开餐142场，约7.3万人次就餐。仅11月9日，国家会议中心就有万人就餐。每餐上万人的饭菜是怎么准备的？估计大家从电视、网络上已经看到了整个宴会的场面，壮观、有条不紊的宴会后面后厨是啥样呢？这样的大型宴会菜肴的统一化、标准化自然是重要要求，而最短时间内食材的批量制作以及出炉也是对厨师团队的考验。

据悉，apec期间国家会议中心厨师团队的200多名厨师24小时轮班，其中既有中餐名厨，也有有着30多年工作经验的西餐厨师，仅水果就由水果房的10位师傅负责。仅仅有这些厨师够不够？7000米足球场大的厨房会不会有你想象中的百人掌勺，烟熏火燎的场面呢。其实国家会议中心的后厨里，还有高科技的支持——那就是价值不菲的万能蒸烤箱。

27台蒸烤箱，10分钟烤出100条烤鱼，集 煮、烘、炸、蒸、烤于一体新型万能蒸烤箱就是这次apec厨房的高科技厨房设备。

烤鸡翅、叉烧肉、麻婆豆腐、芹菜肉丝以及经典的西式牛扒、面点、糕点，各种各样的菜式万能蒸烤箱都能够烹制而且能够保证食品的色香味俱全。没有传统的烟熏火燎，中餐的标准化制作化轻松实现。

传统的煲汤需要2.5个小时，而用蒸烤箱煲汤只需要45分钟，青菜只需要几分钟……传统的烹饪方式则会由于厨师厨艺水平之差异而无法保证出菜品的一致性，也常常无法满足一次性大批量制作的要求。而这款万能蒸烤箱能烤、能蒸、能煮，具有不同的烹饪功能。还可以根据厨师对菜肴的要求，设置蒸烤比例，通过不同的操作方法，做出各种美味的菜肴。有了这样的蒸烤箱，按照菜单的标准程序制作就可以做出标准化美味的菜肴。 而且有从4层到20层等不等的产品，一次性制作几百道菜也完成没问题。这样就保证了大型宴会中菜品出炉的速度。

使用万能蒸烤箱，整个烹饪过程智能掌控，多种菜一键搞定。万能蒸烤箱可储存上百个常用菜单，调用简单，且可随时编辑。只要轻轻一按万能蒸烤箱上独特的编程操作，即可实现标准化操作，保证得到完全一样的标准化、高品质菜肴。另外还带有自动清洗功能，实现一键清洗。干净、卫生而且能免去厨房的油烟、闷热，既节省了厨房空间，又能让厨师们更舒心的工作。这样的蒸烤箱是不是厨师眼里的知心灶呢？

目前佳斯特、华菱等厂家都向市场推出了万能蒸烤箱系列。 万能蒸烤箱以其功能的一机多用、菜式的标准化、节省烹饪时间、降低人工成本等独特的魅力受到各类厨房的欢迎，引领了厨房设备的创新和发展。奥运会期间的鸟巢场馆、2010年上海世博会众多场馆、博鳌论坛国际会议中心等场所应用的都是这种万能蒸烤箱，而像北京香格里拉酒店、三亚喜来登酒店等一些知名五星级酒店也都会备有2-3台万能蒸烤箱。目前在大学食堂、各级连锁中西快餐以及机关团体部队食堂的招标中万能蒸烤箱也列为新宠。万能蒸烤箱目前正在更大范围内应用，以其餐饮的标准化引领中餐烹饪革命。

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