烘焙机械是指月饼、蛋糕、糕点、面包、饼、休闲及膨化食品、糖果、巧克力等加工设备及器具、模具，烤箱、烤炉、馅料炒锅、夹层锅、打蛋机、速冻隧道，包装机械、喷码机、打码机、金属探测设备、检测设备，咖啡厅生产设备等的统称。我国烘焙机械行业已经有20年的发展历史，并且已经具有相当大的品牌影响力及市场规模，这对我国烘焙食品行业发展有着巨大的推动作用，同时在诸多烘焙机械企业得到大发展的情况下，产品已经远销国外市场。我国烘焙机械行业在各个方面都经过了从无到有，从弱到强的阶段，且有一些颇具实力的烘焙机械企业已经掌握了世界先进技术。

伴随着近十年来中国烘焙行业的高速发展，烘焙机械设备的发展日新月异，烘焙机械设备在行业发展中实现普及化、自动化，成为行业发展的一个关键领域，与烘焙企业的产品质量、产品档次、企业规模化发展等方面息息相关。因此，我国烘焙机械行业必须在核心技术的研究上下功夫，政府须重视，企业要舍得花钱，关键环节要组织团队攻关，才能提高国际竞争力，增加出口，扩大内需。另外，焙烤食品除了面包、蛋糕、月饼以外，种类繁多，许多焙烤食品还没有专用的生产设备。

专家认为，烘焙机械企业应当调整产品结构，努力提高产品质量，提高技术水平；要注重设计、生产和供应的成套性，以增强产品在国内和国际市场中的竞争力。日本食品机械制造厂商很多，但生产相同设备的厂家几乎没有，每个厂商的产品都有自己的特色和优势，而且日本厂商之间大多具有一定的相互利益关系，相互占有对方5%~l0%的一小部分股份，这样既避免了恶性竞争，同时又能互相促进。

总之，国内烘焙食品的蓬勃发展，迅速拉动了烘焙机械行业的发展，与此同时，海外市场的需求量也在逐步增加。我国烘焙机械将如何发展需要应用新技术，需要加强科研工作，需要提高生产质量和管理水平，需要提高生产质量和管理水平，需要重上游和下游产品的开发。

此外，随着烘焙机械的竞争力越来越大，以往的价格竞争逐渐演变到研发竞争。未来烘焙机械发展已经开始趋向数字智能化及生态节能化。

当前食品机械中推广应用的新技术主要有纳米技术、智能技术、膜分离技术、冷杀菌技术、挤压膨化技术等，其中纳米技术与智能技术在烘焙食品机械方面具备比较大的优势。纳米陶瓷有很好的耐磨性及韧性，能够用在制造刀具以及包装食品机械的轴承及密封环上，从而提高其耐蚀性和耐磨性，烘焙食品机械在经过多年的经营与发展，正由传统简单机械向自动化机械转变。

智能技术已经在烘焙机械的控制系统中得到普遍使用，智能电控元件能把烘焙机械的单机有效连接起来，既能提高生产效率，又能发挥机械本身所具备的潜能。智能技术中的计算机技术能显著提高生产效率，降低生产成本，增强产品的市场竞争力。

如今，环境污染问题大家不得不去面对和解决，节能成为各个产业发展原则和目标，发展节能型烘焙机械也是大势所趋，并向亚临界和超临界的高参数发展，满足食品加工业低能耗方向发展的需求。

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