一是建立食用油采购查验和索证索票制度。将餐饮服务单位采购、使用非正规来源渠道的食用油整治作为食品安全整顿的重要内容，进一步加强对餐饮服务单位的监管，督促餐饮服务单位建立并执行食品原料采购查验和索证索票制度，详细记录采购食用油的数量、品牌、生产厂家、保质期等信息，严厉打击购买、使用“地沟油”和非正规来源食用油的行为。

二是制订餐厨废弃油脂处置制度并配备回收处置设施。督促餐饮单位制订餐厨废弃油脂处置制度，配备专用厨房废油（俗称老油）存放容器并有明显标识。在下水道入口处要按环保要求安装泔水隔离池或油水分离器，并保证其正常运转。要配备足够数量的带盖垃圾桶（箱），确保厨房废物（剩菜、剩饭、下脚料）分类放置、日产日清。

三是建立餐厨废弃油脂管理台帐制度。废弃油脂回收单位每次回收都要向餐饮单位出具收据凭证；餐饮单位应分门别类建立老油、下水道泔水油、厨房废物登记台帐，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，同时定期向监管部门报告。

四是加大监督检查力度。对于未建立并严格执行餐厨废弃油脂物台帐管理、分类放置、日产日清和流向追溯制度、乱倒乱堆餐厨废弃油脂管理，将餐厨废弃物管理直接排放到雨水管道、污水管道、公共厕所、公共水域或交给未经相关部门许可或备案的餐饮服务废弃物收运、处置单位或个人处理的餐饮服务单位，按规定将其纳入餐饮服务食品安全监管“黑名单”并进行约谈。。对检查中发现餐饮服务单位购买、使用“地沟油”，一经查实，按有关规定，追踪溯源，依法严肃查处，并依法追究餐饮服务单位的法律责任，并在媒体上予以曝光。

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