近日，昆明市食品药品监督管理局对昆明三家“猪圈火锅”进行了专项突击检查。检查人员通过抽查原料、废弃油的去向、用途，发现该企业不存在使用不合格原料，使用回收锅底及废弃油等行为。

现场：未发现违规违法行为

近期，有媒体曝出昆明“猪圈火锅”涉嫌使用潲水油（废弃油）的消息。一时间，火锅废弃油流向、食品安全等民生话题再次成为了人们关注的焦点。为保障昆明市民的饮食安全，昆明市食品药品监督管理局于近期多次对昆明三家“猪圈火锅”进行了专项突击检查。

记者跟随检查人员先后来到“猪圈火锅”北市区分店、关上分店和理想小镇分店。检查人员在北市区分店的厨房里未发现餐厨废弃物违规放置的行为；在关上分店的餐具消毒间、食品加工间、小料间里，工人们正在严格按照洗消程序工作，一切显得紧张有序，储藏各类食材的柜子也有明确“分工”，生熟分开、荤素分开，柜子正面贴着标签，详细地写着原料名称和负责人姓名；理想小镇分店的库房内，检查人员发现有鸡精、香油、干辣椒等常见调味料和备案登记的食品添加剂，并没有发现其他违法添加剂。

理想小镇分店负责人表示，他们对食品添加剂的管理做到了专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，并向消费者承诺，不添加任何危害人体健康的物质。市食药监局的检查人员表示，昆明三家“猪圈火锅”店均在店内悬挂了企业食品安全承诺书、工作人员健康证；所有使用的食品添加剂都向消费者进行公示，所使用的食用油、调味料、食材都有正规的供货商；所有的产品都有合格证及抽检报告，来源清晰可查；餐厨油脂、废弃物等，都有台账管理，分类放置，建立了日产日清和流向追溯制度；餐饮废弃物台账上也有餐厨废弃物的种类、数量、去向和用途等详细记录。

监管部门：火锅店油渣回收符合程序

市食药监局食品安全监管处处长王利介绍，自媒体曝出“猪圈火锅”涉嫌使用潲水油的消息后，药监部门就对“猪圈火锅”的原料、废弃油的去向、用途等进行取证调查。同时，该局与重庆市食品药品监督管理局取得联系，对来自重庆的火锅底料进行追溯，对每个环节进行详细调查，并对火锅底料进行抽查，各项指标均合格。重庆市食品药品监督管理局经调查后发回调查报告表示，“猪圈火锅”的底料证照齐全，其所有发证照机关均是重庆相关部门，且有qs标志，属于合格原料。

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