厨房通风中发生问题的首要原因，一方面是因为厨房工艺设计专业与通风设计专业之间调和不敷，另外一方面，因为我国厨房设计缺乏经验，设计不尽合理。

中餐厨房和西餐厨房通风排烟设备选购根据

局部排风部位及要求

中餐厨房：其烹饪的发烧量和排烟量一般较大，排风量也较大，排气罩一般选用抽油烟罩。为减轻油烟对情况的影响，可选用消洗烟罩。

蒸煮间：其间对新风的要求较低，但排风结果必定要好，不然，蒸汽将布满整个工作间，影响厨师工作，排气排出的首要是水蒸气，可以不采取和净扮装置，直接排出。

西餐厨房：烹饪量并不很大，但要求设备多而全，排风量要小于中餐厨房。

洗碗间：需要较大的排风量。

厨房补风的要求

在厨房通风中，要弥补必定数目的新风，送风量应按排风量的80%-90%考虑。厨房内负压值晦气大于5pa，因负压过大，炉膛会倒风。因而应使送风机与排风机均有调速的可能。

系统安插

送风系统应为直流体例，厨房的通风系统宜采取变速风机或联系关系又风机进行送排风。

送 排风口安插厨房内送、排风口的安插应按灶具的具体位置加以考虑，不要让送风射流侵扰灶具的排风性通。确定送风出口的出口风速时，在距地2m阁下时的区域风 速<0.25m/s较为幻想。送风口应沿排风罩标的目的安插，分开罩子前方最小0.7m，而排风口距排风罩越远越好。每一个炒菜厨房须有岗亭送风。

机房、风机及风管的安插厨房的排风机宜设在厨房的上部，厨房为公共建筑中的一部份时，其排风机宜设在屋顶层，这可使风道内处于负压状况，避免气息外溢。

厨房的排风机一般应选用离心风机，厨房的排风管应尽可能避免过长的程度风道。厨房的排风管应尽可能避免过长的程度风道。厨房的排风竖井最好与排烟道靠在一路以加大抽力。

防火、排烟

厨房的排气系统宜按防火分区划分，尽可能不穿过防火墙，穿过时应装防火阀。

厨房通风系统的管道应采取不燃烧材料制成。

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