甜烧白自制教程

锅巴肉片

腊肉香肠

红烧肉

放下洋盘刀叉，做起腊肉香肠

挥别2011，又是新一年

元旦节三天咋个耍？下馆子还是家里蹲？吃火锅还是看电影？是不是觉得“小长假”耍起“没感觉”？

的确，大年三十儿才是传统意义上的“中国年”，丢开圣诞大餐洋盘的刀叉，举筷夹起腊肉香肠、甜咸烧白，整上一顿团圆年夜饭，才能让人胃里踏实心头暖。

记得小时候，看家里筹备年夜饭，常常从腊月里就忙碌起来，腌肉、杀鸡、摊蛋卷、搓汤圆……一直要持续到除夕夜。

只是，向来“只负责吃”的80后、90后，到底知不知道，正宗的川味年夜饭有哪些菜式？老人们耗时个把月精心准备的菜品，又有怎样的回忆和故事？如果有一天，筹备年夜饭的担子落到你身上，你能整出几个正宗味道？

现在还不会做川味年夜饭？没关系，“最成都”从四川省美食家协会、四川省烹饪协会、老成都家庭及四川各地，了解到不少传统年夜饭的“独门秘方”，与你分享。

华西都市报记者黄越吴翠峰实习生杨心怡摄影吕甲

川味传统年夜饭

川南偏甜酸川东擅咸鲜

川西坝子爱镶碗

“四川传统年夜饭很丰富，有凉拌鸡、腊肉香肠拼盘、镶碗、甜烧白、咸烧白、粉蒸肉、红烧什锦（烧杂碎）、豆瓣鱼、坛子肉、八宝饭等，还要加上俏荤菜、炒时蔬、银耳羹（酒酿圆子）等，”四川省美食家协会副会长麦建玲介绍，传统川味年夜饭，在色彩搭配、味型搭配、荤素搭配上都有讲究。由于四川人多地广，东西南北中不同地域有细微差别。如川南风味，就以煎、炒、蒸、烧居多，味道偏甜酸，名菜有东坡肘子。川东风味，则擅长咸鲜味，颜色深味道浓，名菜有达州的灯影牛肉。

但无论在哪里，川味年夜饭必有三道：鱼、镶碗、坛子肉（罐罐肉）。

豆瓣鱼、糖醋鱼、瓦块鱼等都是年夜饭上常见的菜式，寓意年年有余。镶碗是川西坝子人家年夜饭的重头戏，用大品碗将芋儿、木耳、黄花等杂菜垫底，中间放上酥肉，最上层是粑粑肉，摆好后灌入上汤入笼蒸熟即成。坛子肉也称罐罐肉或全家福，是四川乡土风味极其浓郁的一道名菜。用猪肘或猪肉配干贝、鸡肉、海参、火腿、冬笋、香菇等，放在陶质小坛慢煨五六小时即成。因多种食材一坛收，寓意合家欢、全家福。

回味有情年夜饭

妈妈追猫抢鱼头

想起就流泪

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