离春节还有一周，年夜饭“大战”正酣。作为国人重要的传统习俗，年夜饭的意义远远超越一餐饭。今年市场上，一方面年夜饭火爆依旧，一席难求；另一方面，餐饮企业也面临年关“用工荒”的考验。

百味年夜饭，消费者和企业各有甘苦在心头。为缓解年夜饭之难，市场上年夜饭“新招”频现，半成品家宴、旅行年夜饭、厨师上门服务层出不穷，也为年夜饭文化带来新意。

年夜饭一席难求，热度提前飙升

家住上海黄浦区的陈鹏告诉记者，他从去年11月就开始电话预订周边酒店的年夜饭，试了十多家才订到。白领刘梦莹在浦东陆家嘴上班，要为企业订一桌年夜饭，周边酒店早已预订一空。

据悉，去年10月开始，沪上知名的一些餐饮企业开放年夜饭预订，几天内就悉数订完。地处上海市中心的顺风大酒店负责人告诉记者，周边办公楼密集，企业客户成为该店年夜饭市场的主力军。而在住宅区密集的地段，年夜饭大战也早早“鸣金收兵”。阳曲路附近几家酒店的经理告诉记者，去年8月到10月，年夜饭预订“开闸”，基本在1个月内就被周边居民订完。

年夜饭确实很“火”。新雅粤菜馆策划总监李珏告诉记者，去年10月开放年夜饭预订以来，两天内就全部订完，目前仅大年初七还剩大堂的零星座位。“年夜饭业务启动后，负责餐饮预订的宴会销售部员工工作量达到此前的3倍到4倍。”李珏说。而在住宅区附近的饭店，除夕的年夜饭同样一席难求，一晚翻两次台已是常态。

年夜饭市场的火爆抬高了用餐价格。消费者王明彰每年都在共和新路上的一家饭店吃年夜饭。今年他发现，饭店的年夜饭套餐提价了。“去年每桌套餐的单价在888元到1888元之间，今年已经没有1000元以下的套餐了，起价都是1088元。”记者也从一些连锁餐饮企业了解到，年夜饭套餐的价格相较去年有8%到10%的涨幅，高档套餐每桌突破3000元的也不在少数。相较单点，套餐的让利空间也有限，一些饭店的套餐甚至没有优惠。

一位业内人士指出，正因为年夜饭市场供不应求，服务质量下降、食物以次充好、企业变相涨价的风险不小，尤其是一些抱着“一锤子买卖”心理的餐饮企业，可能通过菜品缩水、品质降低等手段提升年夜饭利润，消费者要小心“陷阱”。

饭店“用工荒”考验年夜饭市场

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