产品欧德奥科技机械设备面条真空和面机图片 价格

公司名称： 北京欧德奥科技发展有限公司

公司地址：北京昌平区回龙观西大街9号

联系人：张杰

联系电话：010-8607****

产品发货地：北京 昌平区

公司主营：真空和面机，小型真空和面机，真空储存柜，真空柜、真空腌制机，腌制机，真空入味机

面条真空和面机性能特点

采用独特的结构，硅胶密封件和轴承更换更方便容易。

和面过程在真空负压下拌和，使面粉中的蛋白质在短时间、充分的吸收水分，形成的面筋网络，面团光滑，使面团的韧性和咬劲均达到状态。 面团呈微黄色，煮熟的薄面带(条)呈半透明状。

面条真空和面机吃水率极高或者极低,真空和面机可在吃水率 20% ~ 55% 时均可正常和面，这是普通和面机无法比拟的。

相关介绍:采用真空和面技术，由于和面机内保持负压，避免了面粉发热，使面粉和盐水在低温下得到充分均匀搅拌，加水量高达50%以上，增加面筋的强度，使面条更加富有弹性，筋道十足。

特点:

面条真空和面机全部使用不锈钢材料制造，非常清洁。

注意:真空度的高低影响和面质量。

真空和面机有对辊式、拨片式、拨棍式(牙棒式)三种类型。

其它:水饺选用对棍式比较合适。面条真空和面机原理和效果：

真空和面原理就是在真空负压状态下和面，小麦粉微粒(蛋白质分子和淀粉分子)在负压状态下搅拌，能快速均匀地吸透水分，促进面团的蛋白质网络结构充分转化。充分吸水是小麦蛋白质网络形成、淀粉糊化的重要条件。真空和面可使面团含水量在26％～50％左右(视面制品品种对面团软硬要求不同及小麦粉面筋含量的高低而定)，小型真空和面机使用时建议真空度为0 .065～-0.1mpa之间，大型真空和面机使用时建议真空度为0 .06～0.098mpa之间。（真空度的高低取决于做的面食对于水的需求量及含水量低与高的配比）

采用真空和面技术，对改善加工工艺、提高面制品质量，都有积极的意义。真空和面较普通和面技术，面团增水10％～20％ (依面团轧面时不粘辊为限)；面团游离水减少，不易浑汤，不易粘辊；小麦粉颗粒吸水均匀充分，可使面团色泽均匀，轧制的面片无色差，不起花；面团微粒分子间呈真空状态，空气间隔减少，提高了面团密度和强度，且生产过程中不易破皮、断皮、落条；和面时间8 - 15分／次。（取决于面与水的游离峰值）由于搅拌时间短、转速低，又无空气阻力，面团温升低，约5℃左右，避免了因面团温升过高会使蛋白质变性、损害面筋网络组织现象的发生。真空和面是面制品技术领域的一项新成果，它的应用，将对我国面制品行业的技术进步，以及加快食品工业向现代化方向发展，有着极大的推动作用。

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