凉皮机的出现解决了手工凉皮供不应求的尴尬境地，笔者很喜欢吃凉皮，尤其是天气热了以后，经常和卖凉皮的师傅聊天，说是做凉皮很费时间，每天4点多起来备料，洗面，过滤等等。手工凉皮经过辛苦劳作的双手，才能展现在我们面前。凉皮需求很高，中午过后师傅就打道回府了，因为已经卖完了~

赚钱的买卖肯定都想多买点，但是手工制约了他的销量，不过凉皮机的出现解决了这个问题，毕竟机器可以不休息。不过凉皮机价格不菲，不适合每天销量不多的小户凉皮卖家，如果您客户多，销量高，可以试试用凉皮机代替手工~

凉皮机生产出来的凉皮，口感差距不大，干净卫生，其原理也挺简单，我简单给大家介绍下，如需更深层次的了解，可以给我留言。

1、面浆倒入（或水泵抽入）面浆斗；

2、面浆流出成型，在蒸箱蒸熟；

3、通过油斗给凉皮上下面刷油；

4、凉皮通过第二层输送带冷却；

5、冷却完成以后，通过往返运动的揭皮车，将凉皮收起来。当然，可以在输送带上加一把切刀，将凉皮切成丝。

凉皮机结构图

不锈钢面浆斗，注入面浆以后，打开下方硅胶阀门，面浆就可以流出来，流出速度可调。

面浆斗

凉皮蒸箱上边的温度表，可以观测温度，温度达95度以上后，可以蒸凉皮。

温度计

机器通过不锈钢浮漂，自动补水。（大型机器，需要外接蒸汽机，不需要浮漂。）

浮漂

油斗，给凉皮正反两面刷油，使凉皮不黏连。

油斗

在揭皮车上边可以装上切刀，把凉皮切成丝。通过小车往返运动，将凉皮收起来。

揭皮车

好了，其实原理蛮简单的，感谢您的阅读，以后会给大家带来更多精彩文章。

1、手工凉皮机

这两年，大家用的手工凉皮机都是4到5层的凉皮蒸箱。下边有一个凉皮蒸锅，上边是蒸箱。一次可以做四五张凉皮。一个小时可以做一百多张，速度很快。

它的特点是速度快，占地面积小，非常适合自产自销的凉皮商使用。缺点是占人工。需要一个人不停地操作。

四层手工凉皮机

2、方形凉皮机

方形凉皮机已经实现了自动化，机器将面浆自动抽到凉皮机里边，自动在凉皮机里蒸熟成凉皮，蒸好的凉皮自动冷却，冷却后的凉皮自动切丝。这样的凉皮机，小型号的产量是每个小时一百斤，大型号的每个小时可以产两吨。小型的适合凉皮店使用，大型的适合凉皮批发商使用。

这款凉皮机的优点是生产速度快，省人工。如果我开店做凉皮，我会用这款凉皮机。它的缺点是（如果你认为这个算缺点的话，反正我不认为它是缺点），不能出圆形凉皮。

我不认为这是缺点，机械化就是需要生产速度。使用者可以大大方方地承认这是机器凉皮，不需要撒谎。机器凉皮的特点就是速度快，干净卫生，成本低。不能因为个别老古董喜欢所谓“手工凉皮”，就放弃速度。

方形自动切丝凉皮机

3、方圆一体凉皮机

方圆一体凉皮机和方形凉皮机一样，实现了生产全自动。优点是可以生产方的，可以生产圆的。把圆凉皮当作“手工凉皮”出售。方圆一体凉皮机都是凉皮批发商使用的。小型的每个小时可以产300张，做方形的可以做到300斤左右。大型的可以做5000张。

缺点是价格比较高。

方圆一体摩天轮凉皮机

制作凉皮的技术

制作凉皮的第一步就是选择面粉，面粉要选择超精粉或者特精粉，面粉选择错了做出来的凉皮不好吃。

第二步是和面：用双螺旋洗面和面一体机和面的话，一斤面放六两半的水。放水量是关键。放水量少了，洗面洗不干净，还损害机器。一般洗面正传五分钟，倒转五分钟。如果你手工和面——算了不和你聊了，手工和面能把你累趴下，别傻了！

凉皮洗面和面一体机

第三步是醒面：和面结束以后，在双螺旋洗面和面一体机里静静地放置半个小时，这个过程叫作醒面。

第四步是洗面：醒面以后，在双螺旋洗面和面一体机里进行四次洗面。

第五步是沉淀和发酵：洗好的面浆沉淀五六个小时，同时把面筋放在暖和的地方发酵五六个小时。

第六步是做凉皮蒸面筋：沉淀好的面浆，将上层清水倒出来，将沉淀物配成14到18浓度的面浆。面浆浓度可以用凉皮密度计测量，凉皮密度计的模样如下图。配好的面浆可以放入凉皮机器里制作凉皮了。

制作凉皮的同时，可以把面筋放在蒸箱里蒸十五分钟左右。

商用厨房设备主要有十大类：灶台灶具类设备、面点制作设备、清洁洗消设备、操作台设备、存储置物类设备、保温设备、制冷设备、食品加工设备、厨房排烟设备、其他商用厨房设备。

商用厨房设备：

灶台灶具类设备有：食堂双头大锅灶、单头大锅灶、一大一小双头灶、单头炒灶、单头单尾炒灶、双头单尾炒灶、双头双尾炒灶、五星炒灶、单头蒸灶、双头蒸灶、单门蒸饭车、双门蒸饭车、蒸汽发生器、单头炖汤炉、双头炖汤炉、电磁炉、（二、四、六、八、十头）煲仔炉、煲仔炉、海鲜蒸柜、烤鸡炉、烤猪炉、烤鸭炉、可倾式汤锅、可倾式炒锅、万能蒸烤箱、铁板烧设备、微波炉、油炸炉等。

面点制作设备有：蒸包炉、煮面炉（桶）、烤箱、电饼铛、醒发箱、搅拌机、和面机、压面机、面条机、包子机、馒头机、饺子机、酥皮机、面粉车等。

清洁洗消设备有：单眼水池、双眼水池、三眼水池、各类异形定制水池、餐具消毒柜、刀具消毒柜、碗柜、洗碗机、油水分离器等。

操作台设备有单通打荷台、双通打荷台、单层工作台、双层工作台、三层工作台、工作台冰箱、残污台沙拉操作台、水吧操作台、木案工作台、调料台（车）等。

存储置物类设备有：储物柜、挂墙吊柜、挂墙层架、货架、米面架、收餐车、饼盘车、座台立架、异形工作台等。

保温设备有：保温餐车、保温售饭台、暖碟柜、保温汤桶车、暖饭车、自助餐保温台等。

制冷设备有：冷库、单门冰箱、双门冰箱、四门冰箱、六门冰箱、工作台冰箱、制冰机、饮料展示柜、菜品展示柜、冷饮机等。

食品加工设备有切菜机、洗菜机、去根机、去皮机、切片机、绞肉机、锯骨机、豆浆机、豆腐机、咖啡机等。

厨房排烟设备有排烟风机、油烟净化器、排烟管道、油网烟罩、风机控制箱等。

其他商用厨房设备：传菜梯（升降梯、餐梯）、热水器、开水器、净水器（净水处理设备）、高压花洒龙头、冲地水龙头、食堂污碟输送带、餐厨垃圾处理设备、收残车（台）、收残台、等。