烹饪酸汤金针肥牛所用的厨房设备有：一大一小双头灶、双门蒸饭车、海鲜蒸柜、可倾式汤锅、和面机、三眼水池、餐具消毒柜、残污台沙拉操作台、保温售饭台、冷饮机、绞肉机、厨房凉霸、开水器、斩切刀、勺子、夹盘器。
汤类菜谱酸汤金针肥牛做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过82位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐酸汤金针肥牛、酸汤金针肥牛、酸汤金针肥牛，金针肥牛。
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以下是82位厨师推荐汤类烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：汤类菜谱酸汤金针肥牛做法
材料
肥牛、金针菇、葱末、姜末、蒜末、野山椒、黄辣椒酱、高汤或清水陈醋、白胡椒粉、料酒、鱼露、撒青红尖椒圈
做法
1.肥牛片提前解冻；2.金针菇入开水烫两分钟捞起备用；3.热油，将葱末、姜末、蒜末、野山椒末炒香，加黄辣椒酱翻炒；4.加入高汤或清水，再加陈醋、白胡椒粉、料酒、鱼露大火煮开；5.将过滤后的汤倒回锅，放肥牛片，煮至由红转白；6.倒入放金针菇的碗内，撒青红尖椒圈。
酸汤金针肥牛做法已被62人烹饪过！
第二种：汤类菜谱酸汤金针肥牛做法
材料
肥牛片一盒，金针菇400克，绿豆粉丝一扎，
做法
1、速冻肥牛片提前取出自然解冻，金针菇去老根洗净待用，粉丝泡软、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。
2、用少量蛋清加上盐以及少许干淀粉，轻轻将牛肉片拌匀码味。
3、锅内放一匙油，烧热后，将搅打碎的鸡蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后，加入一大碗水烧开，烧开后转小火熬15-20分钟至汤色乳白。
4、将熬好的汤用漏勺滤去蛋碎和泡椒、姜等杂质，将滤出的清汤倒回锅中，加入盐和白醋调味，烧开后，下金针菇和粉丝煮开后，将码好味的肥牛片放入，用筷子拨散，汤一开锅立刻关火出炉。
5、将小葱切葱段，撒在菜的表面即可食用。
小诀窍
1、肥牛可以买厚一些的，或者在买的时候请肉店的人现切，切得厚一点，煮完吃起来更有口感而且不易煮烂，成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己现切略薄的片，一样很嫩。
2、如果觉得过滤辣椒碎和泡姜碎太麻烦，也可以省略这个过程，但做出的酸汤肥牛不够清爽，入口渣多，但不影响味道。
3、先煎好蛋再加水一起熬汤能让汤色乳白浓香，这是快手白汤的秘诀所在。这一招能弥补普通人家没有高汤汤头不够鲜美的缺陷。平常在家做菜也可以尝试这样熬底汤。熬出白汤后蛋碎可以不捞，当然捞出汤更清爽。捞出的蛋碎可以拌少许生抽食用，也不浪费。
4、如果喜欢比较重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，选用野山椒用黄色的野山椒味道更好，酸爽开胃，灰绿色的野山椒味道偏咸鲜，不适合用来做这道酸汤肥牛，否则会酸味不够，咸味太重。
5、搭配的底料除了粉丝和金针菇，还可以放丝瓜和木耳，这样口感更丰富，颜色也漂亮。
酸汤金针肥牛做法已被21人烹饪过！
第三种：汤类菜谱酸汤金针肥牛做法
材料
肥牛、金针菇、葱末、姜末、蒜末、野山椒、黄辣椒酱、高汤或清水陈醋、白胡椒粉、料酒、鱼露、撒青红尖椒圈
做法
1.肥牛片提前解冻；2.金针菇入开水烫两分钟捞起备用；3.热油，将葱末、姜末、蒜末、野山椒末炒香，加黄辣椒酱翻炒；4.加入高汤或清水，再加陈醋、白胡椒粉、料酒、鱼露大火煮开；5.将过滤后的汤倒回锅，放肥牛片，煮至由红转白；6.倒入放金针菇的碗内，撒青红尖椒圈。
酸汤金针肥牛做法已被81人烹饪过！
第四种：汤类菜谱香辣酸汤茶香金针肥牛做法
材料
肥牛片3两，金针菇适量，粉丝一小把，葱，干辣椒3颗，玉米油适量，葱花蒜米姜米少许，清水适量，李锦记双茶老抽1勺，李锦记蒜蓉辣椒酱1勺，泡椒10颗，泡椒水少许，盐，料酒，白醋
做法
1.准备好原料，肥牛片从冰箱取出稍事化冰备用
2.金针菇去老根，反复清洗干净
3.粉丝焯水，不用太久，开锅即可
4.焯好水的粉丝和金针菇，捞出放在碗中备用
5.我用的是李锦记的蒜蓉辣椒酱，如果没用或者怕辣可以不放
6.锅中倒入适量的玉米油，放入葱姜蒜米，加入一勺李锦记的蒜蓉辣椒酱，炒香锅底
7.放入泡椒和泡椒水，煮开
8.加入李锦记双茶老抽一勺，调好汤汁
9.兑入适量的清水，烧开
10.汤开后，放入肥牛片
11.见肥牛片变色后，即可捞出放到粉丝和金针菇上。把汤一起倒入碗中
12.撒上香葱和干辣椒段，锅中烧热油，泼到干辣椒上爆香即可
香辣酸汤茶香金针肥牛做法已被61人烹饪过！
第五种：汤类菜谱金针肥牛做法
材料
肥牛片，金针菇，冬菇，冻豆腐，粉条，郫县豆瓣酱，花椒，干辣椒，姜，油，鸡汤，盐
做法
1.锅中倒油，烧热，加入姜和郫县豆瓣酱，还可加干辣椒以及花椒（我觉得豆瓣酱够辣了，所以没加），煸炒出香味后，加入洗净的金针菇，炒软。
2.加入适量的盐和鸡汤，没有鸡汤用水也可以，不过用高汤味道更好，烧开。
金针肥牛做法已被41人烹饪过！
小编整理753位网友投稿材料与酸汤金针肥牛相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：藤椒金针肥牛
第二种：高汤金针菇
第三种：香辣酸汤肥牛米线
第四种：酸汤肥牛卷
第五种：酸汤肥牛
第六种：肥牛金针菇
第七种：肥牛金针番茄汤
第八种：沙茶肥牛金针粉丝煲
第九种：芥兰金针蒸肥牛
第十种：金针粉丝肥牛
小编结合82位厨师推荐再从162网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
骨头黄豆玉米汤、田园蔬菜浓汤、鸡汤、紫菜火腿肠香菇汤（美味又健康)、百合绿豆汤
紫菜虾米蛋花汤、紫晶藻鲜虾豆腐汤、笋干老鸭汤、芥菜咸蛋肉片汤
清热薏米冬瓜汤、海参银耳莴笋汤、红枣银耳莲子汤。
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