烹饪流程北京涮羊肉所用的厨房设备有：双头蒸灶、单门蒸饭车、海鲜蒸柜、油炸炉、煮面炉（桶）、双眼水池、洗碗机、三层工作台、保温餐车、制冰机、去根机、厨房凉霸、餐厨垃圾处理设备、砍骨刀、筷子、调料瓶。
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以下是78位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：北京涮羊肉菜谱，【老北京面茶】：老北京的味道做法
材料
小米面或黍子面100克、麻酱30克、香油适量、熟芝麻10克、花椒10粒、盐适量、姜粉5克。
做法
1、花椒和盐放入锅中，干焙出香味，取出用擀面杖擀碎。
2、熟芝麻用擀面杖擀碎，与花椒盐和姜粉一起混合待用。
3、如果芝麻酱比较稀可直接使用，如果较干，要将适量香油烧热后，倒入芝麻酱搅拌匀。
4、小米面+水，调成稀糊状。
5、锅中倒入水，烧沸后，倒入调好的小米面糊。
6、再次煮沸后，转小火，煮约15分钟，期间需不断搅拌。
【老北京面茶】：老北京的味道做法已被19人烹饪制作过！
第二种：家常菜菜谱老北京茄汆面做法
材料
原料：猪肉，茄子，调料：酱油，生粉，糖，油，葱，姜，蒜，绍酒，小米辣椒，鸡蛋，香油
做法
1、猪肉切成肉丝，
2、肉丝用、盐、绍酒、鸡蛋清、水淀粉抓匀打上少许生油；
3、茄子切成丝，用少许盐抓一下，让茄子软了。
4、做开水煮面条了。
5、迅速切好葱姜蒜末、小米椒切斜段。
6、锅烧热，放少许油，放入切丝煸炒变软，
7、取出茄丝，放入碗中。
8、锅内放油炸香花椒粒，捞出。
9、锅中放入上好浆的肉丝、
10、用筷子迅速滑散，待肉丝变色、烹入料酒。
11、撒入葱花和姜末炒出香味。
12、放入煸炒过的切丝。
13、翻炒均匀加入酱油、白糖、盐调味。
14、调好的水淀粉勾芡。
15、放入小米椒段提味。
16、最后放入蒜末、淋少许香油即可。
老北京茄汆面做法已被89人烹制作饪过！味道还可以
第三种：家常菜菜谱老北京鸡肉卷做法
材料
荷叶饼5张，黄瓜1根，葱白1根，鸡腿1个，炸鸡粉1袋，调料：甜面酱50克，沙拉酱25克，鸡蛋半只
做法
1、将鸡腿剔骨，把鸡腿肉切成1cm宽，4cm长的条。黄瓜刷净切成1cm宽，4cm长的条，葱白切成5mm宽，4cm长的丝备用。
2、在切好的鸡肉条中放入打散的蛋液，均匀的裹上蛋液后，蘸满炸鸡粉准备炸。
3、取一只深一些的小锅，倒入油，当油温8成热时，一条条的分次放入鸡肉条，炸到金黄色即可捞出。
4、同时，蒸锅中倒入水，大火加热，待水开上气后，放入荷叶饼蒸半分钟。蒸好后，把饼一张张的放入不放油的平底锅中，用最小的小火烙成单面上色即可。
5、在烙好的饼中，放上鸡肉条，黄瓜条，葱丝卷，挤上甜面酱和沙拉酱，卷好后即可食用。
小诀窍
**炸鸡粉，可以选择超市卖的袋装炸鸡粉。如果你喜欢更加酥脆的鸡肉条，可以在炸鸡粉中掺入少许燕麦片（即食的那种）。
老北京鸡肉卷做法已被69人烹饪过！
第四种：家常菜菜谱北京涮羊肉做法
材料
羊肉、白菜、粉丝、海米、酱油、精盐、味精、腐乳、韭菜花、卤虾油、芝麻酱等各适量。
做法
1、把肥瘦绵羊大腿、腰窝等无筋的肉放在冰箱内冻半硬后，用刀切成大薄片(半冻肉也可)，白菜切成长条块以及水粉条均放在盘内。＠2、把酱油、卤虾油、芝麻酱、料酒、香油、辣椒油等放在碗内，腐乳、韭菜花放在小盘内。＠3、火锅内添上鸡汤，放入海米，把烧红的木炭夹在火锅中的炉膛内，待锅内汤烧开时，用筷子夹着羊肉片在锅内一涮，蘸着各种调味品吃。最后，把白菜、粉丝放入锅内，待白菜熟时放入精盐、味精、酱油捞出，即可食之。
北京涮羊肉做法已被28人烹饪过！
第五种：家常菜菜谱老北京涮羊肉做法
材料
锅底用料：干香菇2朵，大葱2段，老姜2片，干海米10g，小蟹干1枚
做法
1、锅底做法：涮羊肉火锅中加入适量开水，放入所有锅底配料，待水再次煮开即可涮食涮料。
2、蘸料做法：将芝麻酱放入大碗中，加入适量温开水，用汤匙沿着一个方向搅拌，将芝麻酱和水调和成稠糊状，继续加入温开水，用汤匙再次调和。提起汤匙，芝麻酱糊能够顺匙壁流下，但汤匙上仍附着较厚一层芝麻酱糊。
3、在另外一个小碗中用汤匙将大红腐乳和腐乳汁调和成稀糊状。
4、将调和好的腐乳汁、蚝油、韭菜花、芝麻香油、盐、白砂糖调入芝麻酱糊调匀。
5、中火加热炒锅中的油至8成热，小碗中放入干辣椒，将烧热的油淋在干辣椒上制成辣椒油上桌，食用时按口味淋在蘸料上混合均匀。
6、涮料做法：羊肉剔去筋膜，按垂直于肌肉纤维的方向用快刀片成厚1mm的薄片，码放在盘中。
7、鲜牛百叶将多层的一面向外，放入冷水中漂洗几次，漂洗时要翻开每片叶片，将缝隙中的杂物清洗干净，清洗到没有异味，然后将光滑的一面向外，撕去油膜，再次清洗一遍。随后按垂直“百叶”的角度将牛百叶切成0.5cm宽、10cm长的条装盘。
8、冻豆腐预先化冻，和南豆腐分别切成4cm见方0.5cm厚的片装盘备用。粉丝事先用温水浸泡10分钟至回软，装盘上桌。
9、白萝卜洗净，削去外皮，切成0.5cm厚的片装盘。大白菜叶洗净，纵向破开一刀，装盘备用。
小诀窍
1、羊肉的选择：老北京涮羊肉最常见的做法是将羊肉剔好后压紧冷冻，用时再用快刀或刨片机刨成薄片。但是更为传统也更为美味的做法是用新鲜的羊肉片片，涮好后蘸蘸料食用，鲜羊肉涮制后比冻肉更为鲜嫩。
2、其他涮料：传统的老北京涮肉的涮料比较简单，主要是羊肉、牛百叶、白菜、粉丝、冻豆腐。现在的餐厅已经将涮料大大丰富起来了，自己在家制作涮羊肉，也可以添加自己喜欢的材料涮食。
老北京涮羊肉做法已被98人烹饪过！
小编整理521位网友投稿材料与老北京涮羊肉相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：老北京提浆月饼
第二种：老北京虾皮白菜
第三种：老北京糖水醪糟鸡蛋
第四种：老北京经典小吃蝴蝶酥
第五种：老北京炸酱面
第六种：老北京糊塌子
第七种：老北京菠菜
第八种：老北京炸酱面
第九种：老北京鸡肉卷
第十种：老北京鸡肉卷
结合78位厨师推荐，再从500网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
老干妈煎肉、肉丝拉皮、肉末烧茄子、肉末烧茄子、肉末白菜：n次混搭的菜肴
肉丝蒜苗、肉末蒸蛋、肉丝酸菜粉儿、肉末酥茄条
肉末香豆腐、美味烤箱-香辣鸡腿堡、肉末四季豆。
烹饪北京涮羊肉
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