炒制流程台蘑羊肉栲栳栳所用的厨房设备有：一大一小双头灶、蒸汽发生器、煲仔炉、可倾式炒锅、压面机、三眼水池、油水分离器、残污台沙拉操作台、暖碟柜、菜品展示柜、切片机、新风系统、冲地水龙头、多用刀、开瓶器、磨刀器。

家常菜菜谱台蘑羊肉栲栳栳美食做法、所需材料 美食及所需要厨具设备推荐，通过38位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐台蘑羊肉栲栳栳、鲍汁台蘑炖酒窝、山西酒窝面、炖酒香鱼头，榛蘑炖小鸡，臻蘑炖肉。

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以下是38位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐

第一种：台蘑羊肉栲栳栳菜谱，特色酒窝炖猪尾做法

材料

主料白面、水、猪尾各适量。辅料西兰花、黄豆、腐竹各适量。调料精盐、味精、料酒、酱油、葱花、姜片各适量。

做法

1、用30度的水加到放面的盆中把面和好后稍饧，擀成0.8厘米宽的面片，再切成丁，用筷子尖将小面丁压成酒窝状，下入沸水锅中煮熟捞出待用，西兰花氽水待用；

2、猪尾清洗干净后切成3.3厘米长的段，放入锅中加水、精盐、味精、料酒、酱油、黄豆、腐竹用文火将猪尾炖至猪尾熟透；

3、把炖熟的猪尾摆至碗中央，周围放入煮熟的酒窝，加西兰花点缀即可上桌食用。

小诀窍

特色酒窝炖猪尾做法已被69人烹饪制作过！

第二种：家常菜菜谱山西酒窝面做法

材料

小麦面粉(200克),玉米粉(50克)

做法

小贴士：

1.面粉可以根据自己的喜好，选择纯小麦粉或者是杂粮粉。选用杂粮粉的时候，要加入小麦粉一起和面，一 般小麦粉占的比重比杂粮粉大，因为杂粮粉筋性小，单独用来和面很难成面团。2.和面的时候先用热开水再用冷水，一般冷水占的比例比开水大，至少要过半，这样最后做好的酒窝面容 易成形。3.切面丁的时候，面丁小一点，做出来才和酒窝的形状接近。4.用筷子旋转的时候，可以先把筷子的粗端部位蘸一点干面粉，这样旋转的时候不会粘面团，利于操作。5.旋转的力度要轻一点，不要把面团捅破。

做法：

1.【面团的和制方法】：小麦面粉和玉米粉放在和面盆里。

2.用筷子将两种面粉搅拌均匀，顺便在面粉中心扎一个小洞。

3.往小洞里分次倒入适量的热开水。

4.用筷子将热水与面粉搅拌均匀，形成带有大量干粉的热面絮。

5.往干面粉上分次倒入适量的冷水。

6.用筷子将冷水与面粉搅拌均匀，形成带有少量干粉的面絮。

7.用手将面絮与少量干粉揉合在一起。

8.用力揉成光滑的面团，放在一边饧制约30分钟。

9.【酒窝面的制作过程】：饧好的面团放在案板上，用手将面团揉几次。

10.将面团再次揉合成光滑的圆形面团。

11.用手按成扁形圆面饼，用擀面杖开始擀制面饼。

12.面饼擀开擀大擀薄，形成一个大的圆形薄饼，厚度约为半毫米

13.用刀将圆形薄饼分割成粗细均等的条状。

14.取一长条，用刀分切成大小均等的小面丁。

15.取一小面丁，放在左手掌心。

16.两掌心相对，把小面丁揉搓成圆球状。

17.右手拿一根筷子，筷子的粗端部位轻轻抵在圆球中央，右手旋转筷子，使圆球在筷子的作用下变形。

18.形成一个酒窝形状的面。

19.重复以上步骤，把所有的长条都分切成丁，搓圆做成酒窝形状。

20.【酒窝面的煮制过程】：锅里放入适量的清水，大火烧开，放入做好的酒窝面。

21.锅里的水大火煮开，倒入小半碗清水。

22.继续大火煮制，锅里的酒窝面浮在水面。

23.锅里的水再次烧开，再倒入小半碗清水，大火煮制。

24.等锅里的水再次烧开，锅里的酒窝面全部浮在水面，用漏勺将面沥水捞出。

25.捞出的面放在一个装有凉白开水的大碗过凉。

26.捞出面放在沥水篮内控掉水分（如果是做凉拌面，到这一步就可以了；如果是做炒面，继续完成下面的第8和9两步骤）。

27.面重新放在一个无水的大容器里，淋入2～3滴芝麻香油。

28.用筷子搅拌均匀。

29.【蔬菜的焯煮过程】：毛豆洗净剥去外皮留下毛豆仁，锅里煮面的水再次烧开，放入毛豆仁，大火煮制。

30.胡萝卜洗净去皮，用刀切成和酒窝面大小均等的胡萝卜丁。

31.胡萝卜丁倒入煮毛豆的锅中，大火煮制。

32.香菇提前用水浸泡，用刀切成和酒窝面大小均等的香菇丁。

33.香菇丁倒入锅中，大火煮制。

34.南瓜洗净去皮，用刀切成和酒窝面大小均等的南瓜丁。

35.南瓜丁倒入锅中，大火煮制。

36.煮到所有的食材熟，用漏勺丽水捞出。

37.捞出的食材放在一个装有凉白开水的大碗过凉。

山西酒窝面做法已被49人烹制作饪过！味道还可以

第三种：家常菜菜谱黄油蘑炖小鸡做法

材料

黄油蘑，鸡，酱油，盐，花椒，大料

做法

1.一个鸡骨架剁成小块，蘑菇泡好，洗干净。

2.锅里加油烧热，下葱花和姜片，然后把鸡块倒进锅里，反复炒，炒到肉变颜色。

3.加酱油，盐，花椒大料，下蘑菇继续炒两分钟。

4.添汤，盖上锅盖盖大火烧开后改小火炖20分钟，这个菜就成了。中间别忘了要翻一翻锅，小心别把汤烧干了。

黄油蘑炖小鸡做法已被29人烹饪过！

第四种：家常菜菜谱台蘑羊肉栲栳栳做法

材料

主料莜面、开水各适量。辅料精羊肉、台蘑、青红椒丁、小葱丁、葱花、姜片各适量。调料精盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉各适量。

做法

1、制栲栳栳：将莜面倒入盆内，将滚开的开水泼在莜面上进行烫面，然后用小擀杖搅匀，双手蘸凉水趁热揉光，然后右手掐一块约10克左右的小剂子(随做随揪)，放在特制的石板案上，用右手掌按住剂子向外推(外手掌要用力大点，里手掌用力要小点)，推成长约10厘米、宽5厘米，形如牛肉的薄面皮，再用右手食指将面皮搭起，卷成中间空的小卷竖立在笼里，依次将面推完，竖直摆在笼内，急火蒸8～10分钟即成。

2、羊肉切薄片，放入锅中加台蘑、水、葱花、姜片、酱油、胡椒粉、精盐用小火炖1个小时，起锅浇入栲栳栳中，撒葱丁即成。

小诀窍

特点

筋韧醇香、营养丰富。

台蘑羊肉栲栳栳做法已被99人烹饪过！

第五种：家常菜菜谱鲍汁台蘑炖酒窝做法

材料

台蘑、酒窝(山西面食中的一道精品)、银芽、鲍汁、生抽、鸡精、盐、味精、老抽各适量

做法

1、台蘑用清水洗净，泡3个小时后捞出，入锅炒香，加入调料、上汤，入笼蒸2小时。

2、将酒窝入油炸熟备用。

3、银芽洗净，放入盅内垫底，摆上台蘑，放上炸好的酒窝，浇自制鲍汁即成。

小诀窍

特点

鲜香可口，营养丰富。

郑耀忠 (山西)

鲍汁台蘑炖酒窝做法已被58人烹饪过！

小编整理244位网友投稿材料与鲍汁台蘑炖酒窝相关菜谱10种 希望喜欢！

第一种：口蘑炖豆腐

第二种：元蘑炖山鸡

第三种：口蘑炖乳鸽

第四种：臻蘑炖肉

第五种：板栗榛蘑炖鸡肉

第六种：鲍汁西蓝花

第七种：鲍汁黄瓜片

第八种：鲍汁扣鸭掌

第九种：鲍汁鲜菇淋豆腐

第十种：鲍汁爆茄子

结合38位厨师推荐，再从323网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：

澳蓉寿桃龙眼肉、滋味馍馍肉、长安糟香肉、草原风干肉、花仁排骨

益寿年年、贵妃酥肉、千层酥烧翅、茼蒿炖带鱼

花旗参炖黄蜡丁、叉烧白鳝、台蘑羊肉栲栳栳。

烹饪台蘑羊肉栲栳栳

相关厨具产品推荐： 炖汤炉、打荷台、冷饮机、火锅、冰柜 、勺子。