烧制步骤大碗腊鸭烧地参所用的厨房设备有:双头双尾炒灶、单门蒸饭车、单头炖汤炉、可倾式汤锅、包子机、双眼水池、洗碗机、调料台(车)、保温售饭台、冷库、豆浆机、排烟管道、净水器(净水处理设备)、多用刀、剪刀、蒸笼。
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以下是83位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种:大碗腊鸭烧地参菜谱,【“北京”烤鸭】追求私家烤鸭饭店范儿做法
材料
鸭子一只(2kg左右),白萝卜100g,黄瓜100g,葱30g,面粉150g,鸡蛋2个
做法
1. 解冻鸭子(),我买的是鸭头、鸭脖、内脏、鸭脚掌都已经除去的鸭子;
2. 鸭子放在蒸架上(),烧一锅开水(),往鸭皮淋。可以看到鸭皮受热收缩(),注意不要过热烫破皮;
3. 将鸭子用啤酒瓶直立,稍干后,将蜂蜜:水=1:6稀释的稀蜂蜜水(图5)刷鸭表面一遍。等30分钟,鸭子干了后,再刷一遍(图6);
4. 风干鸭至少12小时(图8)。我一般晚上弄鸭子,10多度室温下,风干过夜。天热的话,移到冰箱4度过夜;
5. 烤箱预热到180摄氏度,上下层加热模式,且在离加热管最近的地方各放一个烤盘(图7);
6. 鸭子翅膀、脖子皮,腿分别用双层锡箔纸包裹(图9),鸭腹内塞水浸泡过的面包(0)一个(1);
7. 鸭子水平放置于烤架上,放入温度已达180摄氏度的烤箱(2),烤30分钟。然后将温度调低到120摄氏度,烤3小时。
8. 期间准备鸡蛋饼和夹饼的蔬菜。高筋或者中面粉:水:植物油:鸡蛋=150g:400ml : 15g : 2个的比例混合均匀,保持好的流动性。舀一勺入中高火预热的平底锅,煎饼(3,14)。白萝卜、葱、黄瓜切长条(丝),跟北京烤鸭酱一起备用(5)。
9. 将烤箱温度调回180摄氏度,同时将烤鸭从烤箱拿出,把包裹鸭腿肉的锡箔纸拿走,但包裹鸭脖子皮、鸭腿末端骨头和翅膀的锡箔纸依旧保留(6)。将鸭子放回烤箱,盖一张大锡箔纸在烤鸭上面(7)。
10. 45分钟后,将烤鸭拿出,取走面包,和包裹鸭翅膀的锡箔纸(8,19),将烤鸭翻面,并把有烤糊迹象的部位用锡箔纸包裹,放入烤箱,180摄氏度再烤45分钟。
一共5小时,尘埃落定,马到成功咯~~~
太多无法上传,请参看我的博客:
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小诀窍
【“北京”烤鸭】追求私家烤鸭饭店范儿做法已被56人烹饪制作过!
第二种:家常菜菜谱西红柿烧茄子做法
材料
茄子两根,西红柿两个,辅料:葱花姜丝各少许,糖1汤匙,蚝油1.5汤匙,生抽1茶匙
做法
1. 茄子洗净,切成条.西红柿洗净,去皮,切成细块.
2. 油锅烧热足量油至五六成热,下入茄子条,炸至软身,捞出沥油,并轻轻挤压出多余油份,放在厨房纸上吸去多余油份.
3. 炒锅加热适量油,放入葱姜炒香后,放入西红柿块,生抽,糖翻炒成糊,加入茄子条翻炒一分钟.
4. 最后加入蚝油,翻炒均匀入味即可出锅.
西红柿烧茄子做法已被59人烹制作饪过!味道还可以
第三种:家常菜菜谱红烧茄子做法
材料
茄子250克,香菜2根,葱10克,蒜2瓣,生姜5克,调料:料酒1汤匙(15ml),生抽1汤匙(15ml),白糖1茶匙(5克),玉米淀粉1茶匙(5克)
做法
1,准备材料
2,茄子洗净后,切滚刀块
3,盖盖放入微波炉中转2分钟
4,锅中放入葱片,蒜片,姜片
5,倒入茄子
红烧茄子做法已被41人烹饪过!
第四种:家常菜菜谱大碗腊鸭烧地参做法
材料
腊鸭200克,胡萝卜(在武汉地区,胡萝卜因其营养价值高,又称地参)300克。调料高汤1000克,盐5克,味精3克,鸡精6克,黑胡椒2克,葱油2克,大蒜5克,老抽10克,色拉油30克。
做法
1、将腊鸭改刀成4厘米见方的块,胡萝卜切两段洗净放入高汤中小火煮15分钟捞出备用。
2、锅中放色拉油烧至六成热,下入大蒜瓣大火煸香,放入高汤700克,将加工好的腊鸭和入味的胡萝卜放入锅中,加入盐、味精、鸡精、黑胡椒、老抽,用文火烧沸后,大火收自然芡即可。
小诀窍
特点
鸭油煨到汤中,色泽奶黄,鲜美中透出浓烈的腊香。
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腊鸭制法:农家制作腊鸭多在冬季,将鸭子宰杀去内脏后,洗净将血水搌干,将盐和花椒放在净锅中一起小火炒香,均匀涂抹在鸭身上,鸭腹中填入生姜块和葱段,腌制约1个星期。农家腌制时,会将鸭子放在大缸中塞紧,上面用大石块压住,以使肉质紧密。腌好后要分别挂在通风阴凉处晾干,晾约四五天即可食用。
自然芡:大碗菜提倡原味,不放生粉勾芡,多数是出锅前将汤汁用大火收稠,称为“自然芡”。
大碗腊鸭烧地参做法已被44人烹饪过!
第五种:家常菜菜谱烤鸭烧茄子做法
材料
茄子170克,烤鸭腿,洋葱,蒜,青椒,红椒,食油1茶匙,盐,生抽
做法
1、紫长茄子洗净、切滚刀块。
2、切好的茄子用冷水浸泡10分钟,捞起沥干水分。
3、烤鸭腿剁小块。
4、青红椒切小块;洋葱、蒜切粒备用。
5、锅中不放油,倒入茄子干煸。
6、煸炒至茄子绵软、无水分,盛起备用。
7、锅中油热,爆香洋葱。
8、倒入蒜粒,炒出香味。
9、倒入茄子,炒匀。
10、倒入烤鸭,加入盐、生抽,炒匀;淋入1勺水,焖分钟。
11、倒入青红椒,炒至断生。
12、调好味即可盛起。
小诀窍
1、鸭腿有比较多,和茄子一起烧,茄子比较好吃。
2、烤鸭料很咸,用盐适度。
烤鸭烧茄子做法已被13人烹饪过!
小编整理760位网友投稿材料与烤鸭烧茄子相关菜谱10种 希望喜欢!
第一种:豆角烧茄子
第二种:红烧茄子
第三种:我家的烧茄子
第四种:邵氏烧茄子
第五种:红烧茄子
第六种:烧茄子
第七种:酱烧茄子
第八种:铁板烧茄子
第九种:红烧茄子
第十种:蕃茄酱烧茄子
结合83位厨师推荐,再从674网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家:
家常茄子、茄子烧豆角、家常味---风味茄丁、西兰花烧茄子、茄子蒸肉
茄子烧鸡、干烧茄子、水蒸茄泥肉丸、玉米炖排骨
红烧鸡块、白菜木耳炖粉丝、白菜炖猪手。
烹饪大碗腊鸭烧地参