烧制流程上汤花雕红蟹制作所用的厨房设备有：单头炒灶、蒸饭柜、烤鸭炉、油炸炉、搅拌机、单眼水池、餐具消毒柜、残污台沙拉操作台、保温餐车、冷饮机、绞肉机、油烟净化器、热水器、砍骨刀、剪刀、厨房秤。
家常菜菜谱上汤花雕红蟹烹饪做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过74位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐上汤花雕红蟹、干煎红蟹、小鸡炖红蘑，排骨炖红萝卜，五花肉炖红菇。
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以下是74位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：家常菜菜谱，上汤花雕红蟹做法
材料
酒醇肉嫩，蟹鲜而香气四溢，入口鲜甜而滑不溜口，火候恰如其分。利用乌冬面把酒汁回索，堪称一绝。分量：2～4位用
做法
材料
花蟹1只(约640克)，乌冬面1包。
调味料
鸡汤2量杯，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，花雕酒1/3量杯，鸡蛋清2只，鸡粉1/3茶匙，鸡蛋黄1/4只。
制法
1、花蟹整理好，洗净。乌冬面浸散，沥去水分，放在碟上备用。
2、花蟹放在乌冬面上，大火蒸8分钟，取出蒸蟹水与调味料、鸡蛋清搅匀，倒回蟹上，再蒸4分钟。
3、花雕酒蒸热，待花蟹离锅时，淋上花雕酒并轻轻用力摇匀，即成。
心得
1、花雕酒不宜久蒸，否则酒味会挥发尽，不仅缺乏酒香而且产生苦味。
2、再次下汤蒸蟹时，火候必须控制得宜，鸡蛋清才不会变成蜂巢穴。
3、若要增加菜的味道，可用鸡胶煎油与蟹件拌匀，同蒸。
4、花蟹可作潮式冻蟹，但是必须选用上等花蟹，置于冰水中冻死洗净，然后蟹背向下，以免掉蟹爪而蟹油流失，用大火蒸25～30分钟，吹凉后置于冰柜中，食时与香醋伴食。
5、乌冬面以选用品质较优为佳。
上汤花雕红蟹做法已被54人烹饪制作过！
第二种：家常菜菜谱干煎红蟹做法
材料
用料主料：红蟹2只(约800克)配料：猪网油 调料：香醋、高粱洒、绍兴酒、花生油、子姜、葱
做法
1、用高梁酒灌醉红蟹，翻盖剔取鳃、脐，洗净，放入姜片、葱段，复盖用猪网油裹紧，再用细草绳扎牢待用。
2、锅置中上火，放入适量花花生油，将红蟹下锅，两面翻煎，其问加数次少量水至熟后，滗去油，泼入绍兴酒翻动起锅。
3、取去缚住红蟹的草绳及猪网油，翻开盖，每只蟹切成6块，再将红蟹排成原样。配作料，跟子姜、香醋上席即可。
小诀窍
制作关键
翻煎时要注意火候，不能过急，要煎得熟透。
干煎红蟹做法已被57人烹制作饪过！味道还可以
第三种：家常菜菜谱小鸡炖红蘑做法
材料
鸡腿3只，红蘑，绍酒，酱油，白糖，精盐，味精，葱，蒜，姜，花椒，八角
做法
1.将鸡腿肉切小块，下入沸水中烫熟，洗净血沫，蘑菇冷水泡一个晚上，泡开后摘干净。
2.将炒锅上火烧热，加底油，用葱，姜，蒜炝锅。烹料酒，放鸡块煸炒片刻，加酱油，白糖，精盐，花椒，八角，蘑菇。添汤烧开，撇去浮沫，转小火慢炖至熟烂，捡去花椒，八角，加入味精即可
小鸡炖红蘑做法已被72人烹饪过！
第四种：家常菜菜谱排骨炖红萝卜做法
材料
红萝卜，排骨，水，盐
做法
1.排骨和红萝卜小火去炖；
2.调好盐味就好～～～
排骨炖红萝卜做法已被63人烹饪过！
第五种：家常菜菜谱五花肉炖红菇做法
材料
五花肉100克，干红菇150克，盐适量，胡椒粉适量
做法
1.先泡发红菇，用大盆将其泡水，撒少许盐，10分钟后冲洗干净捞出滤干；
2.五花肉切大厚片先单独加水炖出味，用高压锅大概15分钟；
3.将红菇倒入炖好的五花肉汤里，大火滚开转中火小煮10分钟即可，吃时调盐味，撒胡椒粉。
小诀窍
1.红菇清洗要很细心的，一定要用大量的水泡开，撒盐能够清干净菇表面的黏液，最好装在滤水篮子里再浸到盆里，一边淋水一边顺一个方向转动，菇上的泥沙很容易掉落沉淀下来，不能揉搓，那样会将其洗烂； 2、五花肉不要太肥，三肥七瘦最好，肉香浓浓不油腻； 3、如果有筒子骨炖也是不错的，只是要费时一点； 4、红菇无须长时间料理，煮开后炖10分钟足够了，滑爽香脆，吸足了五花肉的清香，非常鲜美； 5、胡椒粉依个人口味调放，此汤无须另放鸡精了。
五花肉炖红菇做法已被43人烹饪过！
小编整理877位网友投稿材料与五花肉炖红菇相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：蜜桃银耳炖红枣
第二种：陈皮炖红鸭
第三种：南北杏炖红梨
第四种：狸猫炖红枣
第五种：狗肉炖红薯
第六种：珍珠炖红枣
第七种：生姜大蒜炖红糖
第八种：猪皮炖红枣
第九种：兔肉炖红枣
第十种：香菇炖红枣
结合74位厨师推荐，再从791网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
马来西亚肉骨茶、自烤羊肉串、素什锦、泡椒炖鸭肉、香辣什锦藕丁
鸡丁黄瓜、酱烧青蒜豆腐、私房秘制酱汁牛肉丝、玉环镶肉
广式腊肉、淮山杞子炖乌鸡、简易糯米烧麦。
烹饪家常菜
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