炒制流程香辣蹄筋所用的厨房设备有：五星炒灶、蒸饭柜、烤鸡炉、微波炉、烤箱醒发箱、单眼水池、油水分离器、单通打荷台、自助餐保温台、四门冰箱、咖啡机、吹风机、热水器、切片刀、开瓶器、蒸笼。
家常菜菜谱香辣蹄筋烹饪做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过20位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐香辣蹄筋、香辣蹄髈、鲜辣蹄筋，酸辣蹄筋，铜锅辣蹄炖山药。
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以下是20位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：家常菜菜谱，香辣蹄筋做法
材料
新鲜牛蹄筋300g，小青菜8棵，干辣椒10g，花椒5g，大蒜（切碎）2瓣，大葱（切小段）1段，老姜（切片）3片，酱油15ml，白砂糖，盐各5g，绍酒30ml，水200ml
做法
1将新鲜牛蹄筋剔去表层外膜，彻底洗净，切成适口小块，小青菜洗净剥出菜心，入沸水中汆烫后围在盘边备用。
2将除小青菜之外的所有食材放入东菱电压力锅内，盖好锅盖，按下（或将旋钮拨至）“豆类/蹄筋”键（档）。
3待东菱电压力锅内完全无压力，特有的压力指示灯灭，且浮子阀下落时，将烹制好的香辣蹄筋取出（调料不要），整齐地码入围好小青菜边的盘中。再将锅中剩余汤汁取适量淋在菜肴表面即可。
小诀窍
香辣蹄筋做法已被11人烹饪制作过！
第二种：家常菜菜谱香辣蹄髈做法
材料
蹄髈，冰糖，香菇，葱，姜，八角，桂皮，草果，小茴香，干红辣椒，老抽，生抽，料酒，盐
做法
1.蹄髈飞水，洗净；
2.加少许油，加热后，放入冰糖，小火煎化到有气泡出现，放入蹄髈，四面炸匀（据说，这样才可以出现那种像老虎皮的效果），并上糖色；
3.加入香菇，葱，姜，八角，桂皮，草果，小茴香，干红辣椒翻炒；
4.加入老抽，生抽，料酒，盐继续翻炒；
5.炒香后，把蹄髈以及全部调料转入高压锅，加水没过蹄髈；
6.大火煮开上气后，转中火继续炖45-60分钟即可出锅。
7.用剩余汤汁加淀粉勾芡，做浇汁~
香辣蹄髈做法已被82人烹制作饪过！味道还可以
第三种：家常菜菜谱鲜辣蹄筋做法
材料
原料：牛蹄筋，牛骨，牛腩，辅料：料酒，葱段，姜片，调料包（八角三个，花椒20粒，桂皮一根，香叶3片，草果一个，肉寇一个，白芷两片，干山楂10几片），盐两小勺，老汤一碗，调味汁：葱碎，姜末，蒜末，香菜末各一大勺，味极鲜酱油1大勺，米醋两大勺，盐适量，糖1小勺，味精1/2勺，香油1小勺，辣椒油3大勺
做法
1. 先烧开一大锅水，将牛蹄筋，牛骨，牛腩放入，焯煮两分钟出血沫后，将这锅脏水倒掉不要，牛蹄筋，牛骨，牛腩冲洗干净．
2. 锅洗干净后，再倒入足量的水，烧开，放入牛蹄筋，牛骨，牛腩，大火烧开后，撇去浮沫，倒入料酒，酒味散尽后，加入葱段，姜片，和调料包（草果和肉寇提前用刀拍裂），再将老汤倒入．
3. 大火烧沸后，转入紫砂煲，盖上盖子，炖至肉烂（提前一个小时调入盐）．
4. 将调味汁的所有原料混合在一起，可根据口味自行调整用量．
5. 捞出牛蹄筋，用刀切开，装入碗中，倒入调料汁，拌匀即可．
小诀窍
1. 老汤的制备（我的做法）：每次肉炖好后，将用不完的汤过滤到一个大碗中，放凉后，送进冷藏室，第二天取出，将上面凝结的油脂去掉，将汤倒入锅中重新煮沸，撇掉上面的残留杂质，关火，放凉后即可保存进冰箱，近期用的放冷藏室就行，暂时用不着的，分装放入冷冻室．每次用之前，取出化冻．炖肉时放些老汤，锅里飘出来的味道绝对令人愉悦！
鲜辣蹄筋做法已被85人烹饪过！
第四种：家常菜菜谱酸辣蹄筋做法
材料
主料：水发蹄筋250克，熟火腿25克，水发兰片25克，蘑菇25克，姜米15克，胡椒粉3克，精盐7克，醋25克，葱花5克，酱油5克，味精0.5克，香油3克，水豆粉25克，鲜汤750克，猪油50克。
做法
1、火腿、兰片、蘑菇均切成约4厘米长、6毫米宽、3毫米厚的小条片。蹄筋每根切4厘米长的段，再一剖为四，呈小条状。
2、炒锅洗干净，置旺火上，放油烧至五成熟，放入姜米、蹄筋炒几下；掺鲜汤，加盐、胡椒粉、酱油、兰片、蘑菇、火腿烧沸出香味。勾清二流芡，收汁加醋、味精、汤碗内放葱花，将烩好的蹄筋连汤汁倒入碗内，淋上香油即成。
操作要领：
1、蹄筋经油发水泡回软，无硬心。
酸辣蹄筋做法已被87人烹饪过！
第五种：家常菜菜谱铜锅辣蹄炖山药做法
材料
调料：葱花50克，姜片25克，高汤1000克，四特酒30克，盐5克，味精5克，鸡汁5克，小红枣5枚，枸杞2克，色拉油15克。
做法
1、将猪蹄剁为两半，改刀成5厘米见方的块，入沸水锅中焯水１分钟。
２、炒锅上火入色拉油烧至五成热时，下入葱姜爆出香味，加入猪蹄，倒入高汤和四特酒大火烧开，移至沙锅小火煲至七成熟。
３、山药去皮改刀成6厘米长的滚刀块，下入沙锅中同猪蹄一同煲至九成熟后，放入盐、味精、鸡汁、红枣和枸杞，小火煲至猪蹄酥软，拣去葱姜即可。
小诀窍
特点：腊香味浓，营养丰富，色泽洁白。
注：腊猪蹄的腌制 将500克猪蹄洗净处理干净，将食盐50克、辣椒面１克、五香粉１克、碾碎的花椒粒和八角各１克一起均匀地涂抹在肉身上，腌渍一周，放入通风阴干处晾干即可。
铜锅辣蹄炖山药做法已被80人烹饪过！
小编整理168位网友投稿材料与铜锅辣蹄炖山药相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：冬瓜蹄花汤
第二种：猪蹄花卷
第三种：豆角烧蹄花
第四种：美容蹄花汤
第五种：蹄花汤
第六种：蹄花冻
第七种：鸡蹄花
第八种：炖冰糖蹄花
第九种：花生蹄花汤
第十种：冰糖猪蹄花生
结合20位厨师推荐，再从156网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
香辣泥鳅、香辣茄子、香辣过桥骨、香辣烤翅、香辣菜
香辣酱制作绝密配方、香辣蘑菇、香辣牛肉、香辣蘸料
香辣牛肉干、香辣猪手、香辣菠菜。
烹饪家常菜
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