制作步骤鸡腿换味吃----香酥烂味鸡腿所用的厨房设备有：双头蒸灶、单门蒸饭车、烤猪炉、微波炉、醒发箱、单眼水池、刀具消毒柜、木案工作台、暖饭车、单门冰箱、豆腐机、排烟风机、开水器、切片刀、筷子、护手器。
家常菜菜谱鸡腿换味吃----香酥烂味鸡腿烹饪做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过89位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐鸡腿换味吃----香酥烂味鸡腿、鸡腿汉堡包之鸡腿、红油麻酱鸡，酱鸡爪，熏酱鸡手。
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以下是89位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：家常菜菜谱，鸡腿换味吃----香酥烂味鸡腿做法
材料
鸡腿数个，
做法
这道美食为什么叫烂味鸡，顾名思意。烂----在做的过程中把鸡腿去骨切开，再从中切断。但不要把鸡皮切断了，只能把鸡腿里的肉多切几刀，以便炸出来的肉松脆哦.....
鸡腿换味吃----香酥烂味鸡腿做法已被82人烹饪制作过！
第二种：家常菜菜谱鸡腿汉堡包之鸡腿做法
材料
现杀的鸡腿5只，郫县豆瓣，蒜蓉，姜，胡椒粉，油，盐，黄油（没有就用普通食用油替代）
做法
1、把鸡腿用刀划开，把鸡腿的骨头剃掉，只剩下肉。这样比较容易入味。
2、把郫县豆瓣切碎，蒜和姜切成蒜蓉。
3、把切好的豆瓣、蒜姜绒和鸡腿混合拌匀，再加入胡椒粉、少量盐。
4、放到冰箱里腌制30-60分钟。
5、加厚的平底锅烧热，倒入黄油（也可以普通食用油，黄油比较香）
6、把鸡腿放到上面，中小火煎熟，先煎有皮的那一面，再反面煎熟。
小诀窍
1、要选择现杀的鸡腿，价格比现杀的鸡稍微贵一些，速冻的吃起来就没有那么鲜。
2、要腌制过，入味才好吃。
3、要先煎有皮的那一面，等出油了，再煎另外一面。
4、用少量黄油煎，比较香，而且表面比较紧致。
5、把鸡腿的骨头剃掉，只剩肉，来煎鸡腿。
鸡腿汉堡包之鸡腿做法已被74人烹制作饪过！味道还可以
第三种：家常菜菜谱红油麻酱鸡做法
材料
子鸡，豆芽，菠菜，大杏仁，麻酱，红油，酱油，醋，白糖，盐，味精，葱，姜，蒜末，香葱适量
做法
1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，同时在肚子里塞上姜片、葱段儿，姜对鸡肉有脆嫩的作用；腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥，一定用冷水，目的是让鸡肉的内外同时受热成熟；
2.煮开后打去表面的浮沫，然后用中火煮5-8分钟，关火后不要揭开盖子，利用锅里的热气焖10分钟，最终鸡肉能保持在8成熟左右，这样最为鲜嫩；
3.鸡肉焖熟后，立即放在冰水中，直到凉透；
4.取一勺麻酱、一勺酱油、半勺白糖、半勺醋、少许的盐、味精调匀，制成麻酱汁备用，大杏仁压碎备用；
5.分别将豆芽、菠菜用沸水焯汤几秒钟，捞出后放于盘底；
6.放上斩件的鸡肉，淋上麻酱汁、少许的红油、撒上大杏仁碎、香葱末即可。
红油麻酱鸡做法已被10人烹饪过！
第四种：家常菜菜谱酱鸡爪做法
材料
鸡爪，糖，甜辣酱，老抽，酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒
做法
1.鸡爪洗干净
2.剁掉指甲，然后飞水去掉腥味和杂质
3.锅里多放油，放少许糖炒糖色，然后把鸡爪子倒进锅里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度
酱鸡爪做法已被24人烹饪过！
第五种：家常菜菜谱熏酱鸡手做法
材料
鸡手，红糖，大料，花椒，盐，料酒，酱油
做法
1.鸡手买回来洗净用水焯一下. 锅内加少许油.加糖，酱油鸡手炒糖色.翻炒到鸡手上色.
2.加入调料，可以自己配：大料.花椒，姜盐.或是直接加入五香粉或是十三香.翻炒， 加水炖一下.更入味.
3.待鸡手快要开花就可以关火了.在汤里泡个七八分钟取出凉凉.
4.现在就可以吃了，有的人可能喜欢吃热的，有点像猪手.不过我不爱吃热的，总是弄一嘴胶. 还是凉透了以后再吃比较好吃，有咬头.筋斗，就像在熟食店里买到的那种一样.
5.如果喜欢吃熏的，就可以在锅内放一张食用锡纸，上面撒上糖.我加了些红糖.把鸡手放到上面加热.熏五分钟就可以了.
熏酱鸡手做法已被50人烹饪过！
小编整理690位网友投稿材料与熏酱鸡手相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：干炸酱鸡翅
第二种：酸辣酱鸡排
第三种：虾酱鸡排
第四种：塔塔酱鸡排
第五种：橙酱鸡排
第六种：果酱鸡翅
第七种：酱鸡蛋
第八种：豆酱鸡
第九种：炸虾酱鸡块
第十种：香甜花生酱鸡丝沙拉
结合89位厨师推荐，再从917网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
酱香鸡蛋、酱煨鸭下巴、烟熏鹿肉、老卤鸭脯、咖喱野兔
红烧干贝、家常酱牛腱、枸杞烧海参、老卤凤眼肝
汾香牛肉、小墨鱼炖豆腐、卤汁东山羊。
烹饪家常菜
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